Przygotowywanie posiłków dla pacjentów w systemie tacowym i dostarczanie ich bezpośrednio na oddziały do Szpitala im. Stanisława Leszczyńskiego w Katowicach. - polska-katowice: usługi dostarczania posiłków

Opis przedmiotu przetargu: przedmiotem zamówienia jest przygotowywanie posiłków dla pacjentów w systemie tacowym i dostarczanie ich bezpośrednio na oddziały do szpitala im. stanisława leszczyńskiego w katowicach przy ul. raciborskiej 27 i józefowskiej 119 załącznik nr 1 do siwz stanowiący informację dla wykonawcy zawiera wykaz oddziałów wraz z szacunkową ilością pacjentów oraz rodzajami diet stosowanymi w szpitalu i ich średnią ilością w miesiącu. zamawiający pod pojęciem przygotowywanie i dostarczanie posiłków dla pacjentów rozumie 1. całodniowe wyżywienie pacjenta tj. — śniadanie o godz. 8 00–9 00, — obiad o godz. 13 00–14 00, — kolacja o godz. 17 00–18 00. 2. dostarczanie posiłków bezpośrednio na oddziały 3 razy dziennie przez 7 dni w tygodniu do zespołu nr 1 katowice ul. raciborska 27 oraz do zespołu nr 2 katowice ul. józefowska 119 wykaz oddziałów 1. zespół nr 1 – katowice, ul raciborska 27; 1. oddział onkologiczny z pododdziałem chorób wewnętrznych – 48 łóżek; 2. oddział radioterapii z pododdziałem chorób wewnętrznych i pododdziałem gastroenterologicznym – 35 łóżek; 3. oddział dermatologiczny – 26 łóżek; 4. oddział ginekologiczno położniczy z pododdziałem ginekologii onkologicznej – 45 łóżek; 5. oddział chorób płuc – 40 łóżek; 6. oddział onkologiczny – 44 łóżka; 7. oddział dermatologiczny dziecięcy –18 łóżek; zespół nr 2 – katowice, ul. józefowska 119; oddział geriatryczny – 58 łóżek; rozmieszczenie zespół nr 1 – katowice, ul. raciborska 27 ( zabudowa pawilonowa) — budynek centralnej izby przyjęć – trzypiętrowy z windą, 3 kuchenki oddziałowe; — budynek główny – trzypiętrowy, z windą, 4 kuchenki oddziałowe, w tym 1 kuchenka na parterze; — budynek oddziału ginekologiczn położniczego – dwupiętrowy, bez windy, 2 kuchenki oddziałowe (planowe uruchomienie windy marzec/kwiecień 2016 r.) — oddział dermatologiczny, znajdujący się na pierwszym piętrze z 1 kuchenką oddziałową, połączony z budynkiem centralnej izby przyjęć z windą. zespół nr 2 – katowice, ul. józefowska 119 oddział geriatryczny znajduje się na ii i iii piętrze w budynku trzypiętrowym z windą, 2 kuchenki oddziałowe. uwaga! dopuszcza się zmianę lokalizacji i nazewnictwa oddziałów w przypadku zmian organizacyjnych zamawiającego. i. warunki realizacji zamówienia 1. wykonawca musi zapewnić wyżywienie zgodne z normami zalecanymi przez państwowego inspektora sanitarnego oraz wg aktualnych wytycznych instytutu żywności i żywienia oraz zgodnie z ustawą o bezpieczeństwie żywności i żywienia z 25.8.2006 (jednolity tekst – dz.u. 2015 poz. 594 ) i przepisami wykonawczymi do tej ustawy oraz rozporządzeniem (we) nr 852/2004 parlamentu europejskiego i rady z 29.4.2004 w sprawie higieny środków spożywczych (dziennik urzędowy unii europejskiej z 30.4.2004, l 139/1), a także z zasadami dobrej praktyki, wg systemu haccp, z uwzględnieniem właściwości odżywczych i kaloryczności posiłków, ich odpowiedniej jakości, zróżnicowania, walorów smakowych i estetycznych oraz temperatury. 2. wykonawca jest odpowiedzialny za utrzymanie odpowiedniego poziomu sanitarnego usługi żywienia oraz jakość oferowanych posiłków, tj. — ich właściwe walory smakowe, organoleptyczne i estetyczne, temperaturę przy wydawaniu w kuchni (co najmniej) — 75°c – dla zup, — 65°c – dla drugich dań, — 75°c – dla gorących napojów, — 4°c – sałatki, surówki, sosy i inne potrawy serwowane na zimno — czystość mikrobiologiczną dostarczanych potraw, dobór właściwych surowców oraz właściwych procesów technologicznych. 3. do wykonawcy będzie należało prowadzenie ewidencji wydawanych posiłków z podziałem na poszczególne oddziały, potwierdzonych każdorazowo imiennie przez osoby odbierające posiłki w oddziale. 4. zakupy surowców wykonawca będzie realizował we własnym zakresie zapewniając ich wysoką jakość. 5. posiłki sporządza się wg norm zalecanych przez instytut żywności i żywienia w warszawie z produktów najwyższej jakości, świeżych, z aktualnym terminem ważności.( nie dopuszcza się stosowania półproduktów, produktów mrożonych pierogów, klusek itp., produktów typu „instant”, produktów gmo, produktów gotowych) 6. wykonawca będzie odpowiedzialny za kontakty z organami nadzoru sanitarnego i realizację zaleceń. na własny koszt dokonywać będzie, co 6 miesięcy niezbędnych badań sanitarno epidemiologicznych takich jak — badanie mikrobiologiczne wymazu z rąk pracowników – co najmniej po 2 badania, — badanie laboratoryjne potraw w kierunku oceny zanieczyszczeń mikrobiologicznych – co najmniej po 2 badania, — i inne w przypadku wystąpienia jakichkolwiek zdarzeń niepożądanych, jak również na każde żądane organów nadzoru; i przedkładać je zamawiającemu. 7. w przypadku podejrzenia ogniska epidemicznego na wniosek zamawiającego wykonawca na własny koszt przeprowadzi badanie mikrobiologiczne — środowiska, — rąk personelu, — potraw. ilość tych badań uzależniona będzie od aktualnych potrzeb – każdorazowo określona przez zamawiającego. 8. wykonawca na własny koszt będzie wykonywał, co 6 miesięcy badania oceny laboratoryjnej wartości odżywczej i kalorycznej posiłku stanowiącego całodzienną rację pokarmową (dieta ogólna) i przedkładał je zamawiającemu, wraz z załączonym jadłospisem. 9. na czas realizacji wykonawca dostarczy bez naliczania dodatkowych kosztów odpowiednią ilość niezbędnego sprzętu, w tym tace, wózki do transportu i podgrzewania tac, naczynia i sztućce jednorazowego użytku i inne niezbędne dla wykonanie usługi i spożycia posiłku na każdy oddział. 10. wykonawca na prośbę zamawiającego będzie zobowiązany dostarczyć w formie depozytu produkty pakowane hermetycznie, indywidualnie o przedłużonym terminie ważności( np. ser topiony, wędlina, masło) dla pacjentów nieprzewidzianych w zamówieniu dziennym, z obowiązkiem rotacji depozytu z upływem terminu jego ważności. 11. wykonawca będzie sporządzał dla szpitala jadłospisy dekadowe na 6 dni przed każdą dekadą, które będą zatwierdzane przez dietetyka szpitala i wg nich wykonawca będzie przygotowywał posiłki dla pacjentów. 12. składaniem zamówienia do wykonawcy na posiłki z uwzględnieniem zalecanych diet będzie zajmowała się osoba wyznaczona przez zamawiającego. kontakt z wykonawcą – w razie potrzeby, w godz. 7 00–17 00. 13. dostarczanie posiłków odbywać się będzie na podstawie pisemnego zapotrzebowania podpisanego przez osobę wyznaczoną przez zamawiającego środkiem transportu wykonawcy posiadającym wymagane przepisami dopuszczenia do tego typu prac, na jego koszt. zapotrzebowanie na posiłki na dzień następny będzie dostarczone do wykonawcy do godz. 10 00. ewentualne zmiany diet lub ilości pacjentów zgłaszane będą do 2 godzin przed ustalonym harmonogramem dostaw posiłków. 14. zapotrzebowanie na posiłki sporządzane będzie z podziałem na oddziały. zapotrzebowanie na posiłki w soboty, niedziele i święta sporządzane będzie szacunkowo i przekazywane w dzień roboczy poprzedzający dni wolne. w przypadku konieczności zmiany diet, zwiększenia lub zmniejszenia ilości diet zamawiający dokona telefonicznej korekty zapotrzebowania do 2 godzin przed ustalonym harmonogramem dostaw posiłków. 15.wykonawca będzie zobowiązany do sporządzenia i przechowywania próbek żywnościowych w specjalnie przeznaczonych do tego celu lodówkach przez okres 72 godzin na terenie swojego zakładu zgodnie z obowiązującymi w tym zakresie przepisami dla lecznictwa zamkniętego. 16. zamawiający we własnym zakresie przeprowadza indywidualne wydawanie posiłków pacjentom. 17. wszelkie naczynia, w których wykonawca dostarcza posiłki, zamawiający będzie oddawał wykonawcy bez obowiązku ich mycia. wykonawca będzie odbierał z poszczególnych oddziałów wózki z tacami niezwłocznie po każdym posiłku. 18. odpady pokonsumpcyjne będą odbierane przez wykonawcę. wykonawca zobowiązany jest do dostarczania swoich hermetycznie zamykanych i wydezynfekowanych pojemników na odpady płynne i na suche, w ilości adekwatnej do powstających odpadów i codziennego ich odbierania z wyznaczonego punktu. ii. dodatkowe informacje do realizacji zamówienia 1. wykonawca będzie zobowiązany dostarczyć posiłki do poszczególnych kuchenek oddziałowych, natomiast dalszą dystrybucją będzie zajmował się zamawiający. 2. wykonawca nie będzie zobowiązany obsługiwać kuchenki oddziałowe. 3. przykładowy jadłospis załączony do oferty powinien być zaplanowany na 10 dni (dekada). 4. zamawiający uzna za poprawne przedstawienie gramatur w następujący sposób — zupa 350 ml, — ziemniaki 200 g, — kotlet mielony 100 g. 5. zamawiający uzna za poprawne załączenie do oferty łącznie 3 jadłospisów dekadowych dla diety podstawowej, diety łatwo strawnej i diety cukrzycowej, natomiast dla pozostałych diet występujących w szpitalu za wyjątkiem kleikowo sucharkowej należy przygotować po jednym przykładowym jadłospisie. 6. zamawiający uzna za poprawny jadłospis zaplanowany na 2 000 kcal (4 razy 500 ml). 7. wszystkie diety za wyjątkiem diet dla położnic i dzieci planowane są na 3 posiłki. 8. diety dla położnic i dzieci planowane są na 4 posiłki. 9. zamawiający nie stosuje surówek dla pacjentów oddz. geriatrycznego. 10. zamawiający wymaga planowania zupy mlecznej codziennie dla każdej diety na śniadanie, również w przypadku diety łatwo strawnej z ograniczeniem łatwo przyswajalnych węglowodanów, za wyjątkiem diety cukrzycowej i diet dla pacjentów oddz. geriatrycznego. 11. zamawiający nie dopuszcza podawanie gulaszu bez wstępnego obsmażania w dietach innych niż dieta podstawowa. 12. zamawiający nie dopuszcza podawanie wędlin podrobowych np. pasztetów, mielonek w innych dietach niż podstawowa. uwaga zamawiający nie przewiduje możliwości korzystania przez wykonawcę z kuchni szpitalnej. ii.1.6)