Świadczenie usług prowadzenia kuchni i dystrybucji posiłków w Domu Pomocy Społecznej w Skrzynnie. - pl-ostrówek: usługi przygotowywania posiłków

Opis przedmiotu przetargu: przedmiotem zamówienia jest prowadzenie kuchni i świadczenie przez wykonawcę na rzecz zamawiającego kompleksowych usług dla 175 osób, związanych z całodzienną obsługą, polegającą na przygotowaniu posiłków w pomieszczeniach zamawiającego i dystrybucji posiłków do jadalni domu pomocy społecznej w skrzynnie. uwaga. liczba osób żywionych nie jest stała. liczba mieszkańców może zmieniać się okresowo, ze względu na wyjazdy na urlop, pobyty w szpitalach i itp. może ona także ulec zmniejszeniu w sposób naturalny. w 2010 r. średni miesięczny stan mieszkańców spożywających posiłki wynosił 165 osób. zamawiający będzie dostarczał wykonawcy, z wyprzedzeniem jednodniowym, najpóźniej tego samego dnia do godz. 7 00 pisemny wykaz ilości mieszkańców oraz wymaganych diet. 3. w razie wystąpienia przypadków diet niepełnych (m.in. przyjęcie nowego mieszkańca lub powrót ze szpitala albo też powrót mieszkańca z urlopu w godzinach popołudniowych), przyjmuje się następujące wartości procentowe udziału poszczególnych posiłków w cenie jednostkowej usługi — śniadanie 30 % wartości ceny jednostkowej usługi, — obiad + posiłek dodatkowy 50 % wartości ceny jednostkowej usługi, — kolacja 20 % wartości ceny jednostkowej usługi. wykonawca zobowiązany jest do sporządzania ewidencji wydanych posiłków. 4. dobowa kaloryczność posiłków ma się mieścić w granicach 2 200 2 400 kcal. wykonawca będzie opracowywał jadłospis na okres 10 dni (3 razy w miesiącu). jadłospis należy sporządzić w oparciu o przepisy zarządzenia ministra zdrowia i opieki społecznej z dnia 24 czerwca 1974 r. w sprawie ustalania racji pokarmowych w całodziennym wyżywieniu określonych grup ludności (dz.u. mzios z 1974 r., nr 16, poz. 69) z uwzględnieniem specyfiki mieszkańców dps oraz zleconych przez lekarza diet. opracowany jadłospis winien być przedstawiony z 3 dniowym wyprzedzeniem do akceptacji osobie wyznaczonej do tego celu przez zamawiającego. o ewentualnych zmianach w jadłospisie należy niezwłocznie powiadomić zamawiającego. jadłospis zatwierdzony przez zamawiającego wykonawca będzie wywieszał na tablicach informacyjnych przy stołówkach. 5. przygotowywanie posiłków musi odbywać się na bieżąco, ze świeżych produktów, w pomieszczeniach kuchni domu pomocy społecznej, zgodnie z wymaganiami określonymi odpowiednio w przepisach ustawy z dnia 28.10.2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (t.j. dz. u. 2010, nr 136, poz. 914 z późn. zm.) i innych w tym zakresie, jak również z zaleceniami instytutu żywności i żywienia oraz zaleceniami lekarza. wymaga się od wykonawcy przygotowywania między innymi następujących diet 1) ogólnej, 2) łatwostrawnej, 3) łatwostrawnej z ograniczeniem węglowodanów (dla ok. 9 % mieszkańców), 4) łatwostrawnej z ograniczeniem tłuszczu, 5) o zmienionej konsystencji (papka) wysokobiałkowej. 6. zakwestionowane pod względem jakościowym lub ilościowym przez pracownika zamawiającego posiłki podlegają wymianie na koszt wykonawcy. 7. posiłki mają być przygotowane i podawane zgodnie z poniższym harmonogramem posiłek godz. wydawania. śniadanie 9 00 –11 00. ii śniadanie. (przy diecie łatwostrawnej z ograniczeniem tłuszczu) 11 00 12 00. obiad 13 00 15 00. posiłek dodatkowy. (podwieczorek) 16 00 17 00. kolacja 18 00 20 00. zgodnie z przepisem § 6 ust. 1 pkt 6 rozporządzenia ministra polityki społecznej z dnia 19.10.2005 r. w sprawie domów pomocy społecznej (dz.u. 2005, nr 217, poz. 1837) dla każdego z posiłków czas wydawania wynosi 2 godziny. 8. zakres rzeczowy 1) przygotowanie tzw. suchego prowiantu dla mieszkańców domu w dniach, w których wyjeżdżać oni będą na wyjazdy okolicznościowe. w ramach suchego prowiantu muszą znaleźć się również ciepłe napoje w termosach zabezpieczonych przez wykonawcę; rodzaj i ilość porcji uzgadniane będą z uprawnionym przedstawicielem zamawiającego. 2) przygotowanie tradycyjnie przyjętych potraw świątecznych (boże narodzenie, wielkanoc, tłusty czwartek itp.) oraz właściwej oprawy tych posiłków; koszt sporządzania posiłków wynikających z tradycji świąt bożego narodzenia, wielkanocy, itp. wkalkulowany będzie w cenę jednostkową usługi. 3) dostosowanie kuchni wraz z zapleczem do wymogów stawianych przez system haccp (system analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli – art. 3 ust. 3 pkt 41 ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia, dz. u. 2006, nr 171, poz. 1225 ze zm.) w terminie 30 dni od dnia podpisania umowy oraz do jego stosowania; 4) odbiór i utylizacja resztek pokonsumpcyjnych; 5) przygotowanie posiłków dla mieszkańców domu z wykorzystaniem pomieszczeń kuchni domu pomocy społecznej w skrzynnie. w związku z powyższym wymagać się będzie od wykonawcy zawarcia umowy na wynajem pomieszczeń z zamawiającym, na zasadach określonych w umowie najmu, stanowiącej załącznik nr 9. 6) utrzymanie czystości pomieszczeń, urządzeń, sprzętu itp. wykorzystywanych przez wykonawcę oraz czasowej ich konserwacji oraz konserwacji pomieszczeń wynajmowanych przez wykonawcę. 7) wyposażenie stołówek w nakrycia stolików (obrusy lub ceraty), niezbędne przyprawy i serwetki oraz dbanie o ich estetyczny wygląd. 8) zgodnie z rozporządzeniem ministra polityki społecznej z dnia 19.10.2005r. w sprawie domów pomocy społecznej (dz. u. nr 217, poz.1837), podopieczni powinni przez całą dobę mieć dostęp do podstawowych produktów żywnościowych i napojów, mieć możliwość wyboru zestawu posiłków lub otrzymania posiłku dodatkowego, w związku z tym wykonawca zobowiązany jest do a) zapewnienia mieszkańcom wyboru zestawu posiłku dodatkowego oraz posiłku dietetycznego, zgodnie ze wskazaniem lekarza; b) przygotowania ciepłej herbaty w 6 termosach, 3 bochenków chleba o gramaturze po 700g, c) 3 porcji masła (smarowne lub mieszanka z olejem) do smarowania pieczywa o gramaturze 100 g każda, 3 porcji po 25 dkg każda sera białego i 3 słoików dżemu o gramaturze po min. 270 g, które codziennie odbierane będą przez pracowników zamawiającego, z przeznaczeniem na rozstawienie w kuchenkach pomocniczych do wykorzystania przez mieszkańców. uwaga! koszt wyżej wymienionych artykułów spożywczych wliczony będzie w cenę jednostkową usługi. wymienione ilości mogą ulec zmianie w zależności od zapotrzebowania mieszkańców. 9) dystrybucja posiłków dla mieszkańców domu, która będzie polegała na rozwiezieniu posiłków na 3 stołówki i rozłożeniu na stoliki. dostarczanie posiłków na poszczególne stołówki odbywać się będzie w przeznaczonych do tego celu pojemnikach zabezpieczających posiłki przed wylaniem, wychłodzeniem i spełniających wymogi sanitarno epidemiologiczne. dla mieszkańców spożywających posiłki w pokojach przygotowane przez wykonawcę porcje pokarmowe będą odbierane z kuchni i dostarczane na poszczególne piętra przez personel opiekuńczy zamawiającego. zwrot brudnych naczyń należy do wyżej wymienionego personelu. informację na temat mieszkańców spożywających posiłki w pokojach mieszkalnych przekazywać będzie upoważniony pracownik zamawiającego. 9. wykonawca udostępni płatne posiłki pracownikom domu pomocy społecznej, którzy się o to zwrócą i chętnym osobom w ramach tzw. usług środowiskowych. 10. wykonawca zobowiązany będzie do przejęcia kuchni wraz z pomieszczeniami towarzyszącymi oraz sprzętem i wyposażeniem od zamawiającego w dniu 16.1.2012 r. o godz. 1 00 oraz uruchomienia kuchni i wydania śniadania dnia 16.1.2012 r. najpóźniej do godz. 10 00. 11. świadczenie usług będących przedmiotem zamówienia wymaga zachowania i przestrzegania reżimu sanitarno higienicznego zgodnie z obowiązującymi przepisami. zamawiający zastrzega sobie prawo kontroli stosowanych surowców, przebiegu procesów technologicznych oraz przestrzegania przez wykonawcę gramatury posiłków. zamawiający zastrzega sobie prawo kontroli czystości pomieszczeń, urządzeń i zastawy wykorzystywanych przy realizacji zamówienia. wykonawca ponosi wszelkie koszty związane z utrzymaniem czystości pomieszczeń i sprzętu wykorzystywanego do realizacji zamówienia oraz ich okresowej konserwacji. 12. wykonawca odpowiada za wynajmowane urządzenia i naczynia, dokonuje niezbędnych napraw i uzupełnia na bieżąco braki w wynajmowanych zasobach, jeśli wystąpią. wykonawca zapewnia we własnym zakresie pozostałe, oprócz wynajmowanych, urządzenia i naczynia niezbędne do wykonania usługi. 13. potencjalni wykonawcy mogą dokonać wizji lokalnej pomieszczeń i wyposażenia kuchni oraz zaplecza przed złożeniem oferty, od poniedziałku do piątku w godzinach od 14 00 do 15 00 po wcześniejszym zgłoszeniu tego faktu w sekretariacie zamawiającego. 14. wykonawca zobowiązany jest do przekazywania zamawiającemu kserokopii z przeprowadzonych kontroli przez pracowników stacji sanitarno epidemiologicznej. za uchybienia ujawnione w trakcie kontroli np. sanepidu wynikające ze świadczonej przez wykonawcę usługi, której następstwem będą m.in. mandaty, kary, odpowiada wykonawca. 15. zamawiający zastrzega sobie prawo przekazania porcji posiłków do sanepidu w celu przebadania ich zgodności kalorycznej i jakościowej z obowiązującymi w tym zakresie normami. 16. wykonawca zobowiązany jest do 1) przejęcia w wynajem pomieszczeń o łącznej powierzchni 301,30 m², tj. a) kuchnia z pomieszczeniami powiązanymi – 159,40 m² b) magazyny – 70,40 m² c) ½ powierzchni jadalni = 71,50 m² (jadalnia główna – 71,10 m², jadalnia boczna – 46,11 m², jadalnia dworek – 25,80 m²) i uiszczania comiesięcznie czynszu w wysokości 2 172,37 pln na rzecz zamawiającego. 2) uiszczania opłat za wykorzystywane media w kuchni i pomieszczeniach powiązanych oraz magazynach, tj. a) energię elektryczną – na podstawie comiesięcznej noty obciążeniowej wystawianej przez zamawiającego zgodnie z odczytem liczników energii elektrycznej; b) wodę i ścieki – na podstawie comiesięcznej noty obciążeniowej wystawianej przez zamawiającego zgodnie z odczytem wodomierzy wg poniższego wzoru (z+c)*x = a gdzie z – suma odczytów z liczników zimnej wody. c – suma odczytów z liczników ciepłej wody. x –cena jednostkowa za m3 zimnej wody. a – kwota do zapłaty za zimną wodę. c) za podgrzanie wody – na podstawie comiesięcznej noty obciążeniowej wystawianej przez zamawiającego zgodnie z odczytem liczników wg poniższego wzoru c*xp = b gdzie c suma odczytów z liczników ciepłej wody. xp cena umowna podgrzania 1 m3 zimnej wody (zgodnie z decyzją prezesa urzędu regulacji energetyki publikowaną w dzienniku urzędowym województwa łódzkiego.). b – kwota do zapłaty za podgrzanie ciepłej wody. uwaga! zamawiający zastrzega sobie prawo zmiany wysokości opłat za dostarczane media w przypadku zmiany cen dostaw mediów przez dostawców lub w przypadku zmiany wysokości stawek opodatkowania sprzedaży mediów podatkiem vat. 3) wywozu nieczystości stałych zachodzi obowiązek podpisania stosownych umów pomiędzy wykonawcą a firmą utylizacyjną odpady; 4) ponoszenia częściowych kosztów centralnego ogrzewania powierzchni 301,30 m² – w sezonie grzewczym od października do marca na podstawie noty obciążeniowej – proporcjonalnie do zajmowanej powierzchni wg ustalonego poniżej wzoru 0,77 x o x z1 = c z. gdzie x – koszt oleju opałowego w okresie grzewczym (x iii). y – koszt oleju opałowego poza okresem grzewczym (iv ix). x + y = o. z1 – powierzchnia pomieszczeń przejętych w najem. z – powierzchnia całkowita. c kwota do zapłaty (za okres grzewczy) wykonawca zostanie obciążany częściowymi kosztami centralnego ogrzewania do dnia 15.12.2012r. uwaga! ustalając wzór do oszacowania kosztów ogrzewania przyjęto, że średnioroczny udział energii pochodzącej z kolektorów słonecznych w ogrzaniu wody w dps w skrzynnie wynosi 40 %. 5) zamawiający podaje następujące dane do wyliczenia kosztów 1) powierzchnia całkowita 5576,66 m² 2) powierzchnia pomieszczeń przejętych w najem 301,30 m2 3) ilość oleju opałowego zużytego w okresie grzewczym w 2010r./2011r. – 79 654 litrów 4) ilość oleju opałowego zużytego poza okresem grzewczym w 2010r./2011r. – 31 900 litrów 5) ilość zużytej wody na kuchni w okresie od października 2010 do października 2011 — zimnej 659,74 m³, — ciepłej – 781,37 m³. 6) ilość zużytej wody w okresie od października 2010 r. do października 2011 r. 12.540 m³ zgodnie z decyzją prezesa urzędu regulacji energetyki opublikowaną w dzienniku urzędowym województwa łódzkiego nr 374, poz. 3607 z dnia 14.12.2010 r. obowiązująca do dnia 31.1.2012 r.– cena nośnika ciepła (cena podgrzania 1 m3 wody) wynosi 14,59 pln netto (podatek vat naliczony będzie w wysokości zgodnej z obowiązującymi przepisami). 7) ilość zużytej energii elektrycznej na kuchni w okresie od października 2010 r. do października 2011 r. 87 267,84 kwh. 17. w przypadku nie wykonania usługi przez wykonawcę, zamawiający zamówi gotowe posiłki dla mieszkańców, a kosztami z tym związanymi obciążony zostanie wykonawca. 18. możliwość zatrudnienia podwykonawców 1) zamawiający dopuszcza możliwość powierzenia przez wykonawcę wykonania części lub całości zamówienia podwykonawcom, w takim przypadku wykonawca jest zobowiązany do wskazania w swojej ofercie części zamówienia (zakresu), której wykonanie zamierza powierzyć podwykonawcom, 2) informacje na temat udziału podwykonawców w realizacji zamówienia należy zamieścić w formularzu ofertowym, 3) zamawiający może wnieść sprzeciw lub zastrzeżenia do umowy zawartej pomiędzy wykonawcą a podwykonawcą. ii.1.6)