Usługa żywienia pacjentów Zakładu Opiekuńczo Leczniczego SP ZOZ w Gnieźnie ul. Elizy Orzeszkowej 27

Opis przedmiotu przetargu: 1.Usługa żywienia dotyczy: a/ Przygotowania i dostarczania całodziennego wyżywienia do Zakładu Opiekuńczo Leczniczego w Gnieźnie dla około 185 pacjentów; Odcinek Nr 1 - około 79 pacjentów Odcinek Nr 2 - około 74 pacjentów Odcinek Nr 3 - około 32 pacjentów b/ Odbioru pojemników i termosów po każdym podstawowym posiłku c/ Myciu, wyparzaniu, dezynfekcji termosów w siedzibie Wykonawcy d/ Odbioru odpadów pokonsumpcyjnych. 2. Zasady zamawiania posiłków a/ Ilość posiłków i rodzaj diet Wykonawca przygotowuje na podstawie zapotrzebowania przygotowanego przez Zamawiającego na okres 14 dni. Zapotrzebowanie uwzględnia ilość osób w określonym rodzaju diety na odcinku, na każdy dzień miesiąca. b/ W przypadku zmiany w ilości żywionych osób lub zmiany diety Zamawiający będzie dokonywał korekty zapotrzebowania telefonicznie, lub faxem. Jeżeli zgłoszenie nastąpi do godziny 1000 odliczane będą obiad i kolacja z danego dnia, jeżeli zgłoszenie nastąpi po godzinie 1000 zmiana będzie obowiązywała od dnia następnego. 3. Zasady dostarczania posiłków a/ Zamawiający wymaga dostarczenia posiłków codziennie w godzinach śniadanie (II śniadanie) - godz. 720 - 740 obiad ( podwieczorek) - godz. 1220 – 1240 kolacja - godz. 1720 – 1740 b/ Wykonawca dostarczy wyżywienie własnym transportem na własny koszt i ryzyko w odpowiednich termosach i pojemnikach, będących jego własnością. Pojemniki i termosy do transportu muszą posiadać atest dopuszczający do kontaktu z żywnością oraz posiadać właściwości zapewniające utrzymanie należytej jakości posiłków w tym temperatury, konsystencji, walorów smakowych jak i estetycznych (wraz z ofertą należy złożyć ksero atestu lub oświadczenie o jego posiadaniu) c/ Wyklucza się dostarczanie posiłków w jednorazowych pojemnikach d/ Środek transportu musi być dostosowany do transportu żywności oraz posiadać decyzję o dopuszczeniu do przewożenia żywności wydaną przez Inspektora Sanitarnego e/ Wykonawca dostarczy wyżywienie przygotowane osobno dla każdego odcinka wg ilości zgłoszonej przez Zamawiającego. f/ Termosy i pojemniki z dostarczonym wyżywieniem na każdy odcinek należy odpowiednio oznaczyć (Odcinek 1, Odcinek 2, Odcinek 3, uwzględniając oznakowanie diet) g/ Wykonawca zobowiązany jest do odbierania od Zamawiającego termosów i pojemników po każdym podstawowym posiłku. Mycie, wyparzanie, dezynfekcja pojemników i termosów odbywa się w siedzibie Wykonawcy h/ Odpady pokonsumpcyjne składowane będą w odpowiednio przystosowanych do tego celu pojemnikach dostarczanych przez Wykonawcę. Pojemniki muszą być czyste, zdezynfekowane, zamykane. i/ Wykonawca będzie odbierał od Zamawiającego odpady pokonsumpcyjne 3 x na dobę, po każdym podstawowym posiłku. 4. Wymagania dotyczące przygotowania posiłków a/ Zamawiający żywienie opiera na niżej wymienionych dietach - dieta podstawowa - dieta lekkostrawna - diety specjalistyczne - cukrzycowa, niskobiałkowa, wysokobiałkowa, niskosodowa i inne – zgodnie z zaleceniami lekarza b/ Zamawiający wymaga przygotowania 4 posiłków dla diety podstawowej i lekkostrawnej 5 posiłków dla diety cukrzycowej c/ Dzienne zapotrzebowanie energetyczne winno wynosić: dieta podstawowa 2600 Kcal dieta lekkostrawna 2200-2600 Kcal dieta wątrobowa 2200 Kcal dieta cukrzycowa 2200 Kcal dieta wysokobiałkowa 2600 Kcal dieta niskobiałkowa 2400 Kcal 5. Zamawiający ma następujące wymagania dotyczące ilości składników poszczególnych posiłków 1/ Śniadanie - w zestaw śniadaniowy muszą wchodzić następujące składniki: a/ zupa mleczna lub mleko, lub kakao b/ bułka (trzy razy w tygodniu) c/ chleb krojony ( 1 raz w tygodniu chleb razowy) d/ masło e/ herbata lub kawa z mlekiem f/ dwa dodatki do pieczywa g/ dżem lub miód 2/ Obiad - w zestaw obiadowy codziennie muszą wchodzić następujące składniki: a/ zupa b/ drugie danie c/ surówka lub kapusta gotowana (biała, czerwona, kwaszona) lub buraczki, lub mizeria, lub marchew, kalafior, brokuł itp. d/ kompot lub sok 3/ Podwieczorek - w skład podwieczorku wchodzą owoce lub ciasto, lub budyń, lub kisiel, lub drożdżówka, lub jogurt itp. 4/ Kolacja - w zestaw kolacji muszą wchodzić następujące składniki: a/ herbata b/ chleb krojony c/ masło lub smalec d/ dwa dodatki do pieczywa 6. Przez dodatki do pieczywa należy rozumieć: wędliny, podroby, galantyny, galarty, sery (białe, żółte, topione), pasty (rybne, jajeczne, serowe), sałatki jarzynowe, bigos, kaszanka na ciepło, wędlina na ciepło, fasolka po bretońsku itp.( galart należy dostarczać w zamkniętych jednorazowych plastikowych pojemnikach przeznaczonych do żywności 7. Jeden z dodatków do kolacji trzy razy w tygodniu na ciepło (np.kaszanka, zapiekanka, bigos, fasolka po bretońsku itp.) 8. Na drugie danie obiadowe musi być co najmniej raz na siedem dni – kotlet schabowy wieprzowy, drób ( udko w całości lub piersi), filety rybne, rolada (wieprzowa lub wołowa lub drobiowa), kotlety mielone 9. Do drugiego dania obiadowego ziemniaki, natomiast kasza, ryż, makaron – nie częściej niż po dwa razy w miesiącu. 10. Do drugiego dania obiadowego co najmniej 3 razy w tygodniu sos 11. W przypadku bigosu na obiad należy dodać ziemniaki. 12. W przypadku leczo na obiad należy dodać ryż. 13. W przypadku fasolki po bretońsku na obiad należy dodać pieczywo lub bułkę 14. Na podwieczorek – kisiel, budyń i owoce małe należy dostarczać w zamkniętych jednorazowych pojemnikach plastikowych przeznaczonych do żywności. 15. Chleb – krojony, dodatki do pieczywa – porcjowane. 16. W czasie świąt przygotowanie potraw świątecznych wywodzących się z tradycji kuchni polskiej z uwzględnieniem tradycyjnych ciast ( Wigilia - makowiec i piernik; Wielkanoc - sernik i babka) Śniadanie wielkanocne - biała kiełbasa na ciepło, jajko, szynka Kolacja wigilijna - czerwony barszcz, smażona ryba, kapusta z grzybami lub grochem, śledź w oleju lub śmietanie 17. Przygotowywanie posiłków przy użyciu surowców wysokiej jakości, bez dodatku preparatów zastępczych i zwiększających objętość posiłku, nie dopuszcza się stosowania zup, ziemniaków, sosów z komponentów proszkowych (gotowe paczkowane). 18. Posiłki powinny być uzupełniane dodatkami oraz sezonowymi warzywami np. sól, cukier, musztarda, chrzan, ketchup, papryka konserwowa, pomidor, ogórek itp. 19. Normy gramowe przedstawione są w załączniku nr 1 SIWZ - podane normy gramowe obowiązują po przygotowaniu posiłków 20. Posiłki dostarczane na miejsce do siedziby Zamawiającego muszą mieć przed spożyciem następującą temperaturę: zupy od + 700C do +750C drugie danie od + 600C do +650C napoje gorące od + 750C do +800C sałatki, surówki i inne potrawy serwowane na zimno od +30C do +50C 21. Dostarczane posiłki muszą być świeże z bieżącej produkcji dziennej 22. W przypadku wycieczki pacjentów Zamawiający zgłosi co najmniej 7 dni przed planowaną wycieczką, a Wykonawca przygotuje i zapakuje suchy prowiant w ramach określonego posiłku 23. Jadłospis 1/ Wykonawca zobowiązany jest załączyć do oferty przykładowy jadłospis dekadowy (10 dni) uwzględniający dietę podstawową, lekkostrawną i cukrzycową inną zgodnie z zaleceniem lekarza. 2/ W trakcie wykonywania umowy Wykonawca zobowiązany jest przygotować i przekazać Zamawiającemu 10 - dniowy jadłospis wraz z gramaturą najpóźniej na 3 dni przed terminem jego obowiązywania. Zamawiający weryfikuje jadłospis potwierdzając podpisem. 3/ Jadłospis powinien zawierać : a/ dzienne zestawienie posiłków w rozbiciu na diety zgłoszone przez Zamawiającego b/ normy gramowe zgodne z załącznikiem nr 1 do SIWZ