Przygotowanie, dostawa i przekazanie posiłków na oddziały szpitalne, na bazie własnych produktów i z wykorzystaniem własnego zaplecza kuchennego dla hospitalizowanych pacjentów Wojewódzkiego Ośrodka Terapii Uzależnienia i Współuzależnienia w Giżycku w latach 2020-2024

Opis przedmiotu przetargu: 1. Przedmiotem zamówienia jest przygotowanie, dostawa i przekazanie posiłków na oddziały szpitalne, na bazie własnych produktów i z wykorzystaniem własnego zaplecza kuchennego (pomieszczeń kuchennych, sprzętu i urządzeń kuchennych). 3. Dostarczane posiłki muszą być dostosowane do wymagań specjalistycznych diet lekarskich, sporządzanych zgodnie z aktualnymi wytycznymi i zasadami żywienia Instytutu Żywności i Żywienia w Warszawie oraz wykazem norm dziennych racji pokarmowych dla zakładów służby zdrowia opracowanych przez Instytut oraz zgodnie z ustawą o bezpieczeństwie żywności i żywienia z dnia 25.08.2006 r. (Dz. U. z 2019 r., poz. 1252 ze zm.) 4. Zawartość składników odżywczych opisuje rozporządzenie (WE) Parlamentu Europejskiego i Rady Nr 1169/2011 z 25 października 2011 r. w sprawie oznaczania wartości odżywczej środków spożywczych. W rozporządzeniu 1169/2011 podano również „Referencyjne wartości spożycia dla wartości energetycznej i wybranych składników odżywczych innych niż witaminy i składniki mineralne (dla osób dorosłych)”. 5. Pomieszczenia kuchenne, w których Wykonawca będzie przygotowywał posiłki winny spełniać wymogi higieniczno-sanitarne konieczne do prowadzenia zbiorowego żywienia. 6. Wykonawca jest zobowiązany przestrzegać zalecenia Sanepidu, Państwowej Inspekcji Pracy, służb ppoż i systemu HACAP. 7. Pracownicy Wykonawcy realizujący zamówienie powinni je wykonywać w odpowiednim ubraniu roboczym zgodnie z przepisami bhp i obowiązującymi normami w tym zakresie. 8. Ogólna ilość dostaw/osobodni wynosi 51 360, gdzie 1 osobodzień to całodzienne wyżywienie pacjenta tj. śniadanie, obiad i kolacja. Średnie miesięczne ilości osobodni 1070 (1070 szt. śniadania, 1070 szt. obiady, 1070 szt. kolacje). 9. Podana przez Zamawiającego przewidywana ilość osobodni będąca przedmiotem niniejszego postępowania przetargowego jest liczbą szacunkową i w trakcie realizacji umowy może ulec zmianie (zmniejszeniu lub zwiększeniu) w zależności od bieżących rzeczywistych potrzeb Zamawiającego wynikających z ilości hospitalizowanych pacjentów. 10. Żywienie powinno być dostosowane do rodzaju i przebiegu choroby pacjenta, oparte na następujących dietach: 1. Dieta podstawowa tzw dieta normalna – obejmuje pokarmy spożywane przez osoby o zdrowym przewodzie pokarmowym, sposób przyrządzania posiłków uwzględnia wszystkie metody zgodnie z nowoczesną technologią potraw, stosuje się gotowanie, smażenie, duszenie, pieczenie. Zadaniem diety jest spełnienie wszystkich wymogów zasad racjonalnego żywienia osób zdrowych. Średnie zapotrzebowanie kaloryczne: 2200-2500 Kcal/dobę. 2. Dieta zwana lekkostrawną – stosowana u ludzi w podeszłym wieku, w chorobach serca i układu krążenia. Zasadą diety jest nieobciążanie przewodu pokarmowego, wykluczone ostre przyprawy, używki, produkty wzdymające. Jako technologię sporządzania potraw stosuje się gotowanie w wodzie, na parze, duszenie bez tłuszczu. Dieta ta stanowi modyfikację żywienia podstawowego. Zasadnicza modyfikacja w tej diecie polega na doborze odpowiednich produktów, potraw i technik kulinarnych. Średnie zapotrzebowanie kaloryczne: 2000-2400 Kcal/dobę. 3. Dieta stosowana w chorobach żołądka i dwunastnicy – stosuje się potrawy „oszczędzające” żołądek w postaci rozdrobnionej, aby długo nie zalegały w żołądku oraz potrawy zmniejszające czynność ruchową i wydzielniczą żołądka. Średnie zapotrzebowanie kaloryczne : 2200 Kcal/dobę. 4. Dieta stosowana w chorobach wątroby i dróg żółciowych - podaje się potrawy gotowane z ograniczeniem tłuszczu i błonnika. Średnie zapotrzebowanie kaloryczne: 2200 Kcal/dobę. 5. Dieta stosowana w chorobach nerek i dróg moczowych – ograniczenie soli kuchennej oraz płynów. Zasadą diety jest zmniejszenie obciążenia upośledzonej przez chorobę czynności nerek. Średnie zapotrzebowanie kaloryczne: 2000-2500 Kcal/dobę. 6. Dieta cukrzycowa - lekka i zróżnicowana, obfitująca w różnorodne warzywa i owoce, kasze i pełnoziarniste pieczywo (w tym pieczywo o obniżonej zawartości węglowodanów) oraz wysokowartościowe źródła białka. Pacjentom stosującym insulinę należy zapewnić dodatek nocny na dietę cukrzycową. Średnie zapotrzebowanie kaloryczne: 2000-2200 Kcal/dobę. 7. Dieta kleikowa - Dietę kleikową stosuje się w schorzeniach przewodu pokarmowego, wątroby, trzustki, pęcherzyka żółciowego, nerek, w chorobach zakaźnych i stanach pooperacyjnych. Celem diety jest oszczędzenie narządu zmienionego chorobowo. Podstawowym składnikiem diety kleikowej są kleiki z ryżu, kaszy jęczmiennej, płatków owsianych, kaszy mannej. Oprócz kleików podaje się gorzką herbatę i namoczone sucharki lub czerstwą bułkę. Średnie zapotrzebowanie kaloryczne: 1000 Kcal/dobę. 8. Diety indywidualne – niskotłuszczowa (wątrobowa), wysokobiałkowa, niskobiałkowa, bezglutenowa, bezmleczna, bezjajeczna, półpłynna, małoresztkowa, wysokoresztkowa, koszerna, wegetariańska, wegańska. 11. Zabrania się stosowania wymienionych produktów oraz ich zamienników: 1./ wędliny mięsne niskiej jakości o wysokiej zawartości tłuszczu, produkty seropodobne 2./ mięsa mrożone, suszone 3./ jajka w proszku 4./ margaryna do smarowania pieczywa 5./ gotowe produkty np. mrożone pierogi, krokiety, 6./ dania typu instant 7./ jaja surowe w postaci: kremów, majonezów, legumin. 12. Oprócz wyżej wymienionych diet stosowane są również diety w chorobach przemiany materii i chorobach układu krążenia (cukrzyca, zawał mięśnia sercowego, nadciśnienie tętnicze, miażdżyca itp.), które zalecane są przez oddziały szpitalne i realizowane zgodnie z założeniami. W dieto terapii szpitala realizowane są diety nisko i wysokobiałkowe, nisko i wysokoenergetyczne oraz diety z modyfikacjami konsystencji (płynne, papkowate, przecierane itp.). Zamawiający zastrzega sobie prawo do zamówienia diety nie wymienionej powyżej. 13. Wykonawca zobowiązany będzie dostarczyć posiłki 3 razy dziennie do wydzielonych miejsc w Szpitalu, na własny koszt i ryzyko. Wykonawca musi dysponować środkami transportu przystosowanymi do przewozu żywności, posiadającym decyzję Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej. Wykonawca w szczególności zobowiązany będzie do: a) Szczelnego odrębnego zapakowania posiłków z podziałem oraz opisem na rodzaj diety oraz podaniem gramatury posiłku zgodnie ze złożonym zamówieniem. b) Dostarczania posiłków w odpowiednich przeznaczonych do tego celu pojemnikach termoizolacyjnych, wykonanych z tworzywa, zabezpieczających posiłki przed wylaniem oraz schłodzeniem: - termosy jednoskładnikowe przeznaczone do transportu gorących posiłków (zupa, napoje); -termosy wieloskładnikowe wypełnione pojemnikami, które występują w różnej konfiguracji, zapewni dostarczenie do Szpitala poszczególnych części posiłków. Należy zapewnić wymagany standard Sanitarno-Epidemiologiczny. c) Zamawiający nie dopuszcza możliwości przechowywania dostarczanych posiłków w swoich obiektach, posiłki muszą być dystrybuowane bezpośrednio po dostarczeniu. d) W przypadku stwierdzenia przez personel oddziału (pielęgniarki) nieodpowiedniej, niezgodnej ze złożonym zamówieniem ilości dostarczonych posiłków lub dostawy posiłku o nieprawidłowej jakości, wykonawca będzie zobowiązany do dostarczenia brakujących posiłków w czasie do 60 minut, przy dostarczeniu zamiennika posiłku zapewni co najmniej taką sama kaloryczność i wartość odżywczą potrawy potwierdzoną przez dietetyka. 14. Wykonawca musi dysponować należycie wykwalifikowanym i dostatecznie licznym personelem zapewniającym poprawne wykonanie usługi. Zamawiający zastrzega sobie – posiadając uprawnienie do wstępu do Kuchni Wykonawcy w terminie uzgodnionym z Wykonawcą - prawo kontroli jakości usług, w szczególności w zakresie: a) przestrzegania przepisów norm i zasad sanitarno– epidemiologicznych przy przygotowaniu i dostarczeniu posiłków, myciu i dezynfekcji naczyń kuchennych oraz utylizacji odpadów pokonsumpcyjnych, przestrzegania diet, normatywnych wartości energetycznych, wartości odżywczych i smakowych oraz sezonowości posiłków, przestrzegania harmonogramu dostarczania posiłków oraz obowiązków dotyczących jadłospisów. b) Zamawiający zastrzega sobie prawo do wykonywania w swoim zakresie okresowych badań czystości mikrobiologicznej urządzeń mających kontakt z żywnością, rąk personelu Wykonawcy oraz środka do transportu posiłków. 15. Wykonawca zobowiązany jest udostępnić Zamawiającemu na jego żądanie protokoły z każdorazowej kontroli Powiatowej Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej i badań wody. 16. Wykonawca na cały okres obowiązywania umowy musi dysponować kuchnią w której będzie produkować posiłki dla Zamawiającego. 17. Wykonawca posiada obowiązek zabezpieczenia żywienia pacjenta niezależnie od nieprzewidywalnych zdarzeń np. awaria urządzeń, trudności personalne, itp. (II kuchnia). Opóźnienie w dostarczeniu posiłków Wykonawca musi niezwłocznie poinformować osobę odpowiedzialną za żywienie w Wojewódzkim Ośrodku Terapii Uzależnienia od Alkoholu i Współuzależnienia w Giżycku, która poinformuje oddziały szpitalne o zaistniałym fakcie. 18. Posiłki muszą być przygotowywane z zachowaniem wszelkich obowiązujących warunków higieniczno-sanitarnych. Wykonawca odpowiada całościowo za czystość, stan sanitarno-techniczny, sanitarno-epidemiologiczny pomieszczeń, środków spożywczych, sprzętu, technologii oraz zatrudnionego personelu. 19. Zamawianie posiłków (z uwzględnieniem rodzajów diet), odbywać się będzie codziennie na podstawie elektronicznych lub telefonicznych zapotrzebowań żywnościowych sporządzanych przez upoważnionego przedstawiciela Zamawiającego, składanych do godziny 16 z jednodniowym wyprzedzeniem. Dopuszcza się dokonanie korekt zapotrzebowania żywnościowego drogą elektroniczną lub telefoniczną najpóźniej na dwie godziny przed planowanym posiłkiem. Zapotrzebowania żywnościowe będą składane drogą mailową.