„Przygotowanie, dostawa i wydawanie obiadów, dla uczniów oleśnickich szkół podstawowych i szkół ponadgimnazjalnych w ilości szacunkowej 120 szt. dziennie przez okres 102 dni szkolnych”

Opis przedmiotu przetargu: 1. Przedmiotem zamówienia jest „Przygotowanie, dostawa i wydawanie obiadów dla uczniów oleśnickich szkół podstawowych i szkół ponadgimnazjalnych w ilości szacunkowej 120 szt. dziennie przez okres 102 dni szkolnych”: Przedmiotem zamówienia objęci są uczniowie następujących szkół: Szkoła Podstawowa nr 1, ul. Armii Krajowej 47 Szkoła Podstawowa nr 2, ul. Św. Jadwigi 1a Szkoła Podstawowa nr 3, ul. Kochanowskiego 3 Szkoła Podstawowa nr 4, ul. Paderewskiego 2 Szkoła Podstawowa z Oddziałami Integracyjnymi nr 6, ul. Kleeberga 4 Szkoła Podstawowa nr 7, ul. 11 Listopada 10 Szkoła Podstawowa nr 8, ul. Wiejska 35 Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych, ul. Wojska Polskiego 67/69 inne dodatkowe. 2. Szkoły podstawowe będą miały punkty żywieniowe. Szkoły ponadgimnazjalne nie posiadające własnych punktów żywieniowych mogą wydawać posiłki dla uczniów w pozostałych placówkach. Przygotowane obiady winny składać się z zupy, II dania i napoju. Przewidywana dzienna maksymalna ilość szacunkowa obiadów we wszystkich placówkach łącznie wynosi ok. 120 porcji. 3. Obiady będą wydawane w okresie od 07.01.2019r. do 20.06.2019r. przez 102 dni. Cena ofertowa usługi ma obejmować w szczególności zakup produktów, przygotowanie obiadu i transport do poszczególnych placówek przez przygotowującego posiłki, wydawanie obiadów, zapewnienie zastawy stołowej, mycie naczyń, sztućców oraz utrzymanie pomieszczeń kuchennych i stołówek w warunkach sanitarnych zapewniających bezpieczeństwo zdrowotne przygotowywanych i wydawanych posiłków. 4. Wykonawca jest bezpośrednio odpowiedzialny za stan higieniczno–sanitarny pomieszczeń. Zamawiający nie posiada w pomieszczeniach swojego sprzętu. Wykonawca zobowiązany jest zapewnić wyposażenie dzierżawionych pomieszczeń w sprzęt niezbędny do wykonania przedmiotu zamówienia. Wykonawca zobowiązany jest we własnym zakresie do ustalenia warunków i podpisania umów o dzierżawę pomieszczeń oraz sprzętu z Dyrektorami szkół. 5. Ilość obiadów może się zmieniać w trakcie obowiązywania umowy. Zastrzega się możliwość zwiększenia lub zmniejszenia ilości dostarczanych obiadów wg zamówień Zamawiającego – nie stanowi to zmiany umowy i nie wymaga aneksu. 6.Wynagrodzenie Wykonawcy będzie określane na podstawie ilościowego rozliczenia rzeczywiście wydanych posiłków. 7. Obiady dostarczane będą codziennie od poniedziałku do piątku, z wyjątkiem dni ustawowo wolnych od pracy i innych dni wolnych od zajęć edukacyjnych. Obiady będą wydawane w godzinach dostosowanych do rozkładu zajęć lekcyjnych w poszczególnych jednostkach, w uzgodnieniu z ich dyrekcją. W wyjątkowej sytuacji związanej ze zmianą organizacji dnia pracy szkoły, dostawa obiadu odbędzie się o innej godzinie – po wcześniejszym uzgodnieniu z Wykonawcą. 8. Wykonawca będzie podawał tygodniowy jadłospis do wiadomości dyrektorów szkół w pierwszy dzień tygodnia jadłospis z podaniem gramatury potraw, z podaniem jakościowego wykazu składników pokarmowych znajdujących się w potrawie z zaznaczeniem składników alergennych, stosownie do obowiązujących w tym zakresie przepisów. Wykonawca zobowiązany jest do zachowania jakości obiadów zgodnie z przedstawionym jadłospisem. Zamawiającemu przysługuje prawo do sugerowania zmian w jadłospisie, o ile nie spełnia on wymogów Zamawiającego. 9. Jadłospis powinien być urozmaicony, taki sam rodzaj potrawy nie może powtarzać się w tym samym tygodniu. Wszystkie posiłki powinny być przygotowane zgodnie z obowiązującymi normami i przepisami prawa. Wykonawca będzie przygotowywał posiłki zgodnie z zasadami określonymi w obowiązujących przepisach. 10. Przy planowaniu posiłków należy korzystać z zaleceń Instytutu Żywności i Żywienia dotyczących zasad racjonalnego żywienia. Obiad szkolny powinien dostarczać 30% wartości odżywczych diety. 11. Obiad musi spełniać następujące warunki ilościowe: a) zupa: gramatura nie mniej niż 250 ml i kaloryczność nie mniej niż 200 kcal, (nie dopuszcza się przygotowywania zup ze sztucznych zagęszczaczy oraz z dodawaniem dużej ilości mąki); b) drugie danie: gramatura nie mniej niż 500 gram i ogólna kaloryczność 800-900kca: •co najmniej trzy razy w tygodniu: 200g ziemniaków (lub zamiennie ryż, kasza, makaron); •100g mięsa lub ryby (po ugotowaniu lub usmażeniu nie licząc ewentualnej panierki), 2x50 g surówki (tj. dwie różne surówki); nie dopuszcza się posiłku z ryby mielonej; •w pozostałe dni danie bezmięsne typu: naleśniki, placki ziemniaczane, pierogi leniwe, kopytka itp. •napój: gramatura nie mniej niż 200 ml (zamawiający rozumie przez napój np. wodę mineralną, kompot, sok owocowy w kartoniku) – do przygotowania napojów nie wolno stosować syropów syntetycznych , barwników i konserwantów; 12. Zamawiający zastrzega, że posiłki muszą spełniać następujące warunki jakościowe: potrawy powinny być lekkostrawne, przygotowywane z surowców wysokiej jakości, świeżych, naturalnych, mało przetworzonych, z ograniczoną ilością substancji dodatkowych takich jak: substancje konserwujące, zagęszczające, barwniki lub aromaty. Przeciwskazane są gotowe mieszanki przypraw zawierające dodatkowe, ukryte źródła sodu, np. glutaminian sodu. W jadłospisie powinny przeważać potrawy gotowane, pieczone i duszone, okazjonalnie smażone; zaleca się aby dania mięsne były przygotowywane z mięsa chudego np. drób (kurczak/indyk), schab, szynka b/k, łopatka b/k itp.; do przygotowania posiłku zalecane jest: stosowanie tłuszczów roślinnych i ograniczone stosowanie tłuszczów zwierzęcych, stosowanie dużej ilości warzyw i owoców, w tym także nasion roślin strączkowych, różnego rodzaju kasz, umiarkowane stosowanie cukru i soli; zupy powinny być sporządzone na wywarze warzywno-mięsnym. 13. W przygotowanym posiłku obiadowym ok. 15% energii powinno pochodzić z białka, 30-35% energii z tłuszczu i 55% węglowodanów. 14. Przygotowywanie posiłków odbywać się będzie z artykułów zakupionych przez Wykonawcę. Wyklucza się posiłki na bazie fast food oraz potraw i napojów z proszku (z wyjątkiem budyniu i kisielu) lub na bazie suszu. Nie zezwala się na stosowanie w procesie żywienia następujących produktów : •konserw, • produktów z glutaminianem sodu, • parówek (o zawartości mięsa mniejszej niż 70%), • produktów masłopodobnych i seropodobnych, • mięsa odkostnionego mechanicznie, •wędlin z dodatkiem preparatów białkowych (soja) lub skrobi modyfikowanej. 15. Wykonawca będzie przygotowywał i dostarczał posiłki zachowując wymogi sanitarno-epidemiologiczne w zakresie personelu i warunków produkcji oraz weźmie odpowiedzialność za ich przestrzeganie. Samochód (lub samochody w zależności jaką ilością samochodów dysponuje Wykonawca), którym dostarczane są posiłki do szkół musi posiadać odpowiednią decyzję właściwej Stacji Sanitarno – Epidemiologicznej. Wykonawca zobowiązany jest do przygotowania posiłków o najwyższym standardzie, na bazie produktów najwyższej jakości i bezpieczeństwem zgodnie z zasadami systemu HACCP. 16. Obowiązkiem Wykonawcy jest przechowywanie próbek pokarmowych ze wszystkich przygotowanych i dostarczonych posiłków, każdego dnia przez okres 72 godzin, z oznaczeniem daty, godziny, zawartości próbki pokarmowej z podpisem osoby odpowiedzialnej za pobieranie tych próbek. Zamawiający zastrzega sobie prawo bieżącej kontroli w zakresie przestrzegania przez Wykonawcę przepisów dotyczących technologii produkcji i jakości wykonywanych usług. 17. Wykonawca zapewni należytą estetykę oraz zadba o smak podawanych potraw. Wykonawca posiłki dostarczać będzie do szkół na godzinę wskazaną przez poszczególne placówki, w opakowaniach lub pojemnikach przeznaczonych do kontaktu z żywnością gwarantujących utrzymanie odpowiedniej temperatury oraz jakości potraw. Posiłki porcjowane i wydawane będą przez Wykonawcę na zastawie porcelitowej, porcelanowej lub szklanej z nierdzewnymi sztućcami. Wykonawca jest zobowiązany zapewnić zastawę stołową na własny koszt w ramach realizacji przedmiotu zamówienia. 18. Wykonawca zobowiązuje się do usunięcia z placówek najpóźniej do godziny wskazanej przez poszczególne szkoły wszelkich odpadów pokonsumpcyjnych. Brudne naczynia, sztućce, sprzęt kuchenny Wykonawca zmywa oraz dezynfekuje we własnym zakresie. 19. W celu realizacji umowy, w placówkach udostępnione zostaną Wykonawcy pomieszczenia niezbędne do wydawania posiłków w dniach kiedy dostarczane będą posiłki.