ŚWIADCZENIE USŁUG W ZAKRESIE PRZYGOTOWANIA I DOSTARCZANIA POSIŁKÓW

Opis przedmiotu przetargu: 1. W zakres przedmiotu zamówienia wchodzi całodobowe wyżywienie hospitalizowanych pacjentów 115 Szpitala Wojskowego z Przychodnią SP ZOZ w Helu, poprzez świadczenie usług cateringowych w zakresie przygotowywania, na bazie kuchni Wykonawcy i dostarczania gotowych posiłków w wyznaczonym czasie i miejscu do siedziby Zamawiającego. 2. Świadczenie usługi żywienia dla pacjentów szpitala musi się odbywać zgodnie z ustawą o bezpieczeństwie żywności i żywienia z dnia 25 sierpnia 2006 r. (Dz. U. z 2006 r. nr 171, poz. 1225 z późn. zm.) oraz zasadami systemu HACCP. 3. Wykonawca zobowiązany jest do codziennego przygotowywania, gotowania i dowożenia posiłków całodniowych wg norm i zasad żywienia przypisanych placówkom służby zdrowia z uwzględnieniem diet ściśle wg potrzeb Zamawiającego oraz zgodnie z jadłospisem sporządzonym przez dietetyka Wykonawcy, przez okres 12 miesięcy. 4. Przez pojęcie całodobowego wyżywienia pacjenta należy rozumieć: całodzienne wyżywienie jednej osoby (pacjenta) uwzględniające śniadanie, obiad (dwudaniowy) i kolację (ś, o, k). 5. Przygotowywanie posiłków odbywać się będzie z uwzględnieniem nw diet stosowanych w 115 szpitalu: a) dieta łatwostrawna (ś,o,k) wartość energetyczna od 1500 kcal do 2000 kcal wartość odżywcza białko od 70 g do 80 g tłuszcze zwierzęce i roślinne od 50 g do 60 g węglowodany 250 g do 300 g wapń 600 mg 800 mg żelazo 20 mg witamina C od 50 mg do 70 mg witamina A 5000 jm. b) diety indywidualne (skład posiłków według zaleceń lekarskich) cukrzycowa - (ś, II ś, o, podwieczorek, k) wątrobowa - (ś,o,k) żołądkowa - (ś,o,k) zalecenia lekarskie dotyczą zmian w ilości białka, tłuszczów, węglowodanów, witamin oraz wartości odżywczej. Prognozowana średnia ilość żywionych pacjentów: 40 osób na dobę. 6. Wsad do kotła całodobowego wyżywienia jednego pacjenta musi wynosić minimum 7,00 brutto PLN. (Wartość 7,00 brutto PLN odnosi się do aktualnych cen surowca dostępnych na rynku). Na żądanie Zamawiającego wykonawca jest zobowiązany przedłożyć do wglądu Zamawiającego dokumenty potwierdzające zachowanie minimalnej wysokości wsadu do kotła. 7. Zamawiający szacuje, że łączna ilość całodobowych posiłków (diet) w trakcie trwania umowy będzie wynosiła: 14000 diet łatwostrawnych 3000 diet cukrzycowych 150 diet wątrobowych 150 diet żołądkowa 8. Czas dostarczania: śniadanie godz. 07.30 obiad godz. 12.30 kolacja godz. 17.00 9. Posiłki dodatkowe: II śniadanie i podwieczorki (w przypadku diety cukrzycowej) mogą być dostarczane w następujący sposób: drugie śniadanie razem ze śniadaniem, podwieczorek razem z obiadem. 10. Posiłki będą posiadały wartość kaloryczną, białkową i węglowodanową przewidywaną dla poszczególnych diet i grup konsumentów, w jadłospisie będą uwzględnione: śniadania: kawa biała, raz w tygodniu kakao, pieczywo (graham, żytnie, pszenne), dodatek tłuszczowy - masło, dodatek nabiałowy lub dodatek z białka zwierzęcego o niskiej zawartości tłuszczu. II śniadanie w przypadku diety cukrzycowej pięcioposiłkowej: np. jabłko, jogurt naturalny, kanapka z wędliną o niskiej zawartości tłuszczu, kisiel bez cukru, budyń bez cukru, kasza manna bez cukru, suchary bez cukru kefir, maślanka. obiad: zupa, drugie danie składające się ze składnika: węglowodanowy (ziemniaki, makaron, kasze), składnika białkowego, składnika warzywnego (surowego lub przetworzonego), napoju. podwieczorek w przypadku diety cukrzycowej pięcioposiłkowej: np. jabłko, jogurt naturalny, kanapka z wędliną o niskiej zawartości tłuszczu, kisiel bez cukru, budyń bez cukru, kasza manna bez cukru, suchary bez cukru kefir, maślanka. kolacja: gorący napój, pieczywo (graham, żytnie, pszenne), dodatek tłuszczowy masło, dodatek nabiałowy lub dodatek z białka zwierzęcego o niskiej zawartości tłuszczu lub potrawa z białka roślinnego z dodatkiem węglowodanowym, lub potrawa warzywna lub mięsno-warzywna z dodatkiem węglowodanowym. W przypadku dni świątecznych (Wigilia, Wielkanoc) należy uwzględnić potrawy tradycyjne (barszcz z uszkami, karp, potrawy mączne gotowane, ciasta - jabłecznik, babka, biszkopty). 11. Możliwość zwiększenia ilości przygotowywanych posiłków dla dodatkowo żywionych pacjentów w dni świąteczne (od 1 do 5 posiłków). Powyższa sytuacja dotyczy zwiększonego stanu chorych, czyli sytuacji nieprzewidywalnych. 12. Prognozowana liczba dzienna przygotowywanych całodobowych posiłków różnych rodzajów wynosi średnio 40 i zależeć będzie od aktualnej ilości hospitalizowanych pacjentów, 13. Terminy przekazania Wykonawcy informacji dotyczących planowanej ilości żywionych: w dni robocze w godz. 14.30 do 15.30 na dzień następny. dla dni świątecznych w godz. 14.00 do 15.00 dnia przedświątecznego na dni świąteczne. Inne warunki realizacji usługi: 1. Przygotowywanie przez Wykonawcę posiłków na podstawie dekadowych jadłospisów sporządzanych przez dietetyka Wykonawcy z produktów spożywczych zakupionych u dostawców specjalizujących się w sprzedaży tego typu asortymentu. Jadłospisy dekadowe będą przekładane Zamawiającemu na dwa dni przed rozpoczęciem dekady i muszą być zaakceptowane przez Zastępcę Dyrektora Do Spraw Medycznych 115 Szpitala. 2. Umiejscowienie gotowych potraw w dostosowanych pojemnikach do transportu żywności, które posiadają odpowiednie atesty i pozwalających utrzymać odpowiednią temperaturę posiłków. 3. Temperatura dostarczonych posiłków powinna wynosić: dla żywności wymagającej przechowywania w warunkach chłodniczych, wymagających schładzania od 0 - 4 st.C dla potraw poddawanych obróbce termicznej serwowanych na gorąco, temperatura powinna wynosić nie mniej 65 st.C 4. Oznakowanie pojemników jednostkowych dla każdego rodzaju diety, potrawy wraz z godziną umieszczenia potrawy w pojemniku po zakończeniu procesu technologicznego. 5. Wykonanie trzech cykli transportowych w ciągu jednej doby, środkiem transportu dostosowanym do przewozu posiłków i posiadającym dopuszczenie do przewozu posiłków. 6. Dostawę przygotowanych posiłków do Zamawiającego tj. do pomieszczenia wydawania posiłków zlokalizowanego na pierwszym piętrze głównego budynku 115 szpitala. 7. Odbiór brudnych pojemników do transportu żywności. Zmywanie talerzy zabezpiecza Zamawiający. 8. Przygotowanie i dostarczanie zamówionych posiłków przez 7 dni w tygodniu. 9. Wykonawca dobrowolnie będzie poddawał się kontroli Wojskowego Ośrodka Medycyny Prewencyjnej w Gdyni, sanepidu lub innych upoważnionych organów oraz przedstawi Zamawiającemu kopię protokołu z tej kontroli z kontroli. 10. Sprawy sporne z zakresu jakości przyrządzanych i dostarczanych potraw rozpatrywać będzie Wojskowy Ośrodek Medycyny Prewencyjnej w Gdyni. 11.Żaden posiłek przygotowany i dostarczony w ciągu doby nie może powtórzyć się w ciągu tej samej dekady. 12. Przechowywanie z każdego dnia próbek żywnościowych z poszczególnych diet zgodnie z obowiązującymi przepisami. 13. Odbiór, wywóz z terenu szpitala i utylizacja poza terenem szpitalnym resztek pokonsumpcyjnych. 14. Warunki przechowywania posiłków, transport oraz sposób przygotowania pożywienia muszą spełniać wszelkie wymogi sanitarno-epidemiologiczne.