przetarg nieograniczony poniżej progów okreslonych w art. 11 ust. 8 ustawy z dnia 29 sycznia 2004r prawo zamówien publicznych na dostawy miesa wieprzowego, drobiowego, wołowego, podrobów, produktów mięsno-wędliniarskich, konserw mięsnych oraz pasztetów; znak postepowania D/Kw- 220/04/2011

Opis przedmiotu przetargu: Przedmiotem zamówienia są sukcesywne dostawy artykułów spożywczych wymienionych poniżej.Przedmiot zamówienia, sposób jego przewozu , jak również sposób i rodzaj opakowania powinien spełniać wymagania obowiązujących krajowych i unijnych przepisów prawa żywnościowego, w szczególności: 1.ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz.U. z 2006 r. Nr 171, poz. 1225, z późn. zm.); 2.ustawy z dnia 16 grudnia 2005r o produktach pochodzenia zwierzęcego (Dz. U. Z 2006r Nr 17 poz 127 z poźn.zm ) 3.rozporządzenia (WE) Nr 178/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 28 stycznia 2002 r. ustanawiającego ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego, powołujące Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności oraz ustanawiające procedury w zakresie bezpieczeństwa żywności (Dz. Urz. WE L 31 z 01.02.2002, str. 1; Dz. Urz. UE Polskie wydanie specjalne, rozdz. 15, t. 6, str. 463, z późn. zm.); 4.rozporządzenia (WE) nr 853/2004 Parlamentu europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004r ustanawiającego szczególne przepisy dotyczące higieny w odniesieniu do żywności pochodzenia zwierzęcego (dz. Urz. UEL 139 z 30-04-2004r ) 5.rozporządzenia (WE) Nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych (Dz. Urz. UE L 139 z 30.04.2004, str. 1 - 54; Dz. Urz. UE Polskie wydanie specjalne, rozdz. 13, tom 34, str. 319 - 337, z późn. zm.); 6.rozporządzenia (WE) nr 1935/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 27 października 2004 r. w sprawie materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością oraz uchylające dyrektywy 80/590/EWG i 89/109/EWG (Dz. Urz. UE L 338 z 13.11.2004 r., str. 4 - 17, z późn. zm.); 7.rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 06-06-2007r w sprawie dostaw bezpośrednich środków spożywczych (dz. u. Z 2007 r Nr 112 poz 774) Przedmiot zamówienia powinien być dostarczany do zamawiającego w początkowym terminie jego przydatności do spożycia lub daty minimalnej trwałości. grupa I 1.Mięso wołowe bez kości gulaszowe w kawałkach do 1 kg świeże, nie poddane wcześniejszym procesom głębokiego mrożenia mięso - uzyskane z części ćwierćtuszy tylnej z części udźca, po odkostnieniu, całkowitym ściągnięciu tłuszczu i błon ścięgnistych mięśni, lub z polędwicy wołowej (mięśnia lędźwiowego wewnętrznego i części mięśnia biodrowego bez tkanki łącznej), w skład wołowiny ekstra wchodzą mięśnie - dwugłowy uda, czworogłowy uda, zespół mięśni pośladkowych (powierzchniowy, średni, dodatkowy, głęboki), mięso całkowicie odkostnione, nie postrzępione, w regularnych kawałkach konsystencja - jędrna, elastyczna, bez przerostów tłuszczowych, zapach - swoisty, charakterystyczna dla wołowego mięsa świeżego, barwa mięśni - jasnoczerwona, czerwonej, do ciemnoczerwonej, powierzchnia - czysta, gładka, nie zakrwawiona, nie postrzępiona, bez opiłków kości, przekrwień, ponacinań, tłuszczu, błon, opakowanie: wszystkie objęte zamówieniem produkty dostarczane będą w pojemnikach plastikowych (materiał opakowaniowy dopuszczony do kontaktu z żywnością), Do każdego pojemnika powinna być dołączona etykieta z opisem jego zawartości, ilość- 7000 kg 2.Mięso wołowe bez kości porcjowe w blokach od 2 do 5 kg świeże,nie poddane wcześniej procesom głębokiego mrożenia mięso - uzyskane z części ćwierćtuszy tylnej z części udźca, po od kostnieniu, całkowitym ściągnięciu tłuszczu i błon ścięgnistych mięśni, lub z polędwicy wołowej (mięśnia lędźwiowego wewnętrznego i części mięśnia biodrowego bez tkanki łącznej), w skład wołowiny wchodzą mięśnie - dwugłowy uda, czworogłowy uda, zespół mięśni pośladkowych (powierzchniowy, średni, dodatkowy, głęboki), mięso całkowicie odkostnione, nie postrzępione, w regularnych blokach, konsystencja - jędrna, elastyczna, bez przerostów tłuszczowych, zapach - swoisty, charakterystyczna dla wołowego mięsa świeżego, barwa mięśni - jasnoczerwona, czerwonej, do ciemnoczerwonej, powierzchnia - czysta, gładka, nie zakrwawiona, nie postrzępiona, bez opiłków kości, przekrwień, ponacinań, tłuszczu, błon, opakowanie: wszystkie objęte zamówieniem produkty dostarczane będą w pojemnikach plastikowych (materiał opakowaniowy dopuszczony do kontaktu z żywnością). Do każdego pojemnika powinna być dołączona etykieta z opisem jego zawartości ilość- 2000 kg grupa II 1.Karkówka wieprzowa b/k kl. I , w kawałkach od 0,5 kg świeże, schłodzone, nie poddane wcześniej procesom głębokiego mrożenia Część zasadnicza wieprzowiny - odcięta z odcinka szyjnego półtuszy, odcięta w linii oddzielenia głowy (z przodu) i po linii oddzielenia schabu na wysokości IV V 5-kręgu piersiowego (z tyłu), od góry po linii podziału tuszy, od dołu wzdłuż trzonów kręgów szyjnych i odcinka piersiowego, i następnie całkowicie odkostniona oraz pozbawiona wąskiego ścięgnistego mięśnia od strony górnej i twardego mięśnia od strony I kręgu szyjnego. W skład karkówki wchodzą główne mięśnie szyi i część mięśnia najdłuższego grzbietu i część mięśni długich głowy. Słonina całkowicie zdjęta. konsystencja - jędrna, elastyczna, zapach - swoisty, charakterystyczna dla mięsa świeżego, barwa mięśni - jasnoróżowa do czerwonej, tłuszczu biała lub kremowo różowa, powierzchnia - czysta, gładka, niezakrwawiona, niepostrzępiona, bez opiłków kości, przekrwień, głębszych ponacinań. każdy asortyment produktów powinien być dostarczony w oddzielnym pojemniku. 2.Mięso wieprzowe bez kości gulaszowe (mięso drobne wieprzowe kl. IIa oraz kl III) w kawałkach do 1 kg (PN-A-82011) świeże, nie poddane wcześniejszym procesom głębokiego mrożenia mięso kl. IIA: chude mięso od szynki, łopatki, karczku i schabu, niewielka ilość ścięgien, z widoczna zawartością tłuszczu na poziomie10%; wymagania (wg standardów UE) : tłuszcz: zewnętrzny do 8 mm międzymięśniowy- warstwa do 10 mm międzytkankowy- dopuszczalny mięso kl.III mięso z golonki, łopatki, ścięgniste z widoczną zawartością tłuszczu na poziomie 30%; wymagania(wg standardów UE) : tłuszcz: zewnętrzny- niewielka ilość międzymięśniowy- niewielka ilość międzytkankowy -dopuszczalny w obu przypadkach: - barwa mięsa: bladoróżowa do ciemnoczerwonej - przekrwienie: niedopuszczalne - węzły chłonne; niedopuszczalne - barwa tłuszczu: biała z odcieniem żółtym lub kremowym - właściwości fizykochemiczne i biologiczne: brak zanieczyszczeń chemicznych, brak oznak obecności pleśni, brak zanieczyszczeń mikrobiologicznych i bakterii chorobotwórczych cechy dyskwalifikujące: obce posmaki, zapachy, (w tym charakterystyczny ostry zapach płciowy), oślizgłość, nalot pleśni, zazielenienie mięsa, stosowanie środków konserwujących np. octanów, soli peklowej itp., objawy obniżenia jędrności i elastyczności, obecność bakterii salmonelli, gronkowców chorobotwórczych i z grupy coli, obecność szkodników oraz ich pozostałości, brak oznakowania opakowań, ich uszkodzenia mechaniczne, zabrudzenia. opakowanie: wszystkie objęte zamówieniem produkty dostarczane będą w pojemnikach plastikowych (materiał opakowaniowy dopuszczony do kontaktu z żywnością). grupa III 1.Wątroba wołowa (świeża) wątroba - składa się z czterech płatów oddzielonych od siebie trzema głębokimi wcięciami, pozbawiona woreczka żółciowego, struktura - nieznacznie ziarnista, konsystencja - jędrna, elastyczna, zapach - swoisty, charakterystyczna dla wątroby, barwa - brązowo wiśniowa, powierzchnia - czysta, gładka, lekko błyszcząca i wilgotna, bez przekrwień, ponacinań, opakowanie: wszystkie objęte zamówieniem produkty dostarczane będą w pojemnikach plastikowych (materiał opakowaniowy dopuszczony do kontaktu z żywnością). Do każdego pojemnika powinna być dołączona etykieta z opisem jego zawartości. ilość- 2000 kg grupa IV 1.Serca z indyka PN-A-86524 świeże, schłodzone serca z indyka, pozbawione osierdzia i pni naczyń krwionośnych. Cechy dyskwalifikujące: obce posmaki, zapachy, nalot pleśni, zazielenienie, oślizgłość ilość- 2000 kg grupa V 1.Noga z kurczaka bez kości bez skóry mięso drobiowe uzyskane z rozbioru kurcząt bez kości, chrząstek i skóry. Konsystencja jędrna, elastyczna, zapach naturalny, swoisty, charakterystyczny dla mięsa drobiowego świeżego; barwa jasnoróżowa bez krwawych wylewów. Kawałki nie mniejsze niż 4cmx4cm; ilość -1000kg grupa VI 1. Kiełbasa bielska (średnio rozdrobniona) Wymagania klasyfikacyjne: Wygląd ogólny i powierzchnia - batony w osłonkach sztucznych: o długości od 35cm do 40cm i średnicy od 90mm do 100mm: powierzchnia batonu gładka o barwie jasnobrązowej do brązowej: osłonka gładka ściśle przylegająca do farszu: niedopuszczalna barwa szarozielona, plamy na powierzchni wynikające z nie dowędzenia w miejscu styku z innymi batonami oraz zawilgocenie powierzchni osłonki Wygląd na przekroju - barwa mięsa jasnoróżowa do ciemno różowej, rozdrobnienie i układ składników - nie mniej niż 75% powierzchni przekroju stanowią kawałki grubo rozdrobnione, równomiernie rozmieszczone, związane masą wiążącą: dopuszczalne pojedyncze komory powietrzne nie połączone ze zmianą barwy: niedopuszczalne skupiska jednego ze składników, zacieki galarety po osłonką Konsystencja - ścisła, plastry grubości 3mm nie powinny się rozpadać opakowanie: wszystkie objęte zamówieniem produkty dostarczane będą w pojemnikach plastikowych (materiał opakowaniowy dopuszczony do kontaktu z żywnością), ilośc-1200kg 2. kiełbasa czosnkowa Wymagania klasyfikacyjne: wygląd ogólny i powierzchnia: batony w osłonkach naturalnych lub sztucznych o długości od 12 do 14 cm. Powierzchnia batonu o barwie jasnobrązowej z prześwitem składników pod osłonką, osłonka ściśle przylegająca do farszu skład surowcowy: wyrób czysto wieprzowy, wędzony, parzony Cechy dyskwalifikujące: obce posmaki, zapachy, oślizgłość, nalot pleśni, barwa szarozielona, plamy na powierzchni wynikające z niedowędzenia w miejscach styku z innymi batonami oraz zawilgocenie powierzchni, kiełbasy uszkodzone, składniki użyte do produkcji zbyt rozdrobnione, pozaklasowe lub z chrząstkami, ścięgnami itp., skupiska jednego ze składników, obecność bakterii salmonelli, gronkowców chorobotwórczych i z grupy coli, obecność szkodników oraz ich pozostałości, brak oznakowania opakowań, ich uszkodzenia mechaniczne, zabrudzenia ilość- 900 kg 3.Kiełbasa kminkowa(grubo rozdrobniona) Wymagania klasyfikacyjne: wygląd ogólny i powierzchnia: batony w osłonkach sztucznych o średnicy od 90 do 100 mm, o barwie jasnobrązowej do brązowej. Osłonka ściśle przylegająca do farszu; ilość- 1500kg 4.Kiełbasa szynkowa wieprzowa (grubo rozdrobniona): Wymagania klasyfikacyjne: Wygląd ogólny i powierzchnia - batony w osłonkach sztucznych: o długości od 35cm do 40cm i średnicy od 90mm do 100mm: powierzchnia batonu gładka o barwie jasnobrązowej do brązowej: osłonka gładka ściśle przylegająca do farszu: niedopuszczalna barwa szarozielona, plamy na powierzchni wynikające z nie dowędzenia w miejscu styku z innymi batonami oraz zawilgocenie powierzchni osłonki Wygląd na przekroju - barwa mięsa jasnoróżowa do ciemno różowej, rozdrobnienie i układ składników - nie mniej niż 75% powierzchni przekroju stanowią kawałki grubo rozdrobnione, równomiernie rozmieszczone, związane masą wiążącą: dopuszczalne pojedyncze komory powietrzne nie połączone ze zmianą barwy: niedopuszczalne skupiska jednego ze składników, zacieki galarety po osłonką Konsystencja - ścisła, plastry grubości 3mm nie powinny się rozpadać Skład surowcowy: wyrób czysto wieprzowy, wędzony, parzony, grubo rozdrobniony, w skład którego wchodzi: 85% mięsa wieprzowego peklowanego kl. I, 15% mięsa wieprzowego peklowanego kl. III, przyprawy Smak i zapach - charakterystyczny dla kiełbasy z mięsa wieprzowego peklowanego, parzonej, wyczuwalne przyprawy i zapach wędzenia; ilość-400kg 5.Kiełbasa śląska (średnio rozdrobniona): Wymagania klasyfikacyjne: Wygląd ogólny i powierzchnia - batony w osłonkach naturalnych (jelitach wieprzowych cienkich), o długości od 12cm do 14cm, odkręcane, tworzą zwoje, powierzchnia batonu o barwie jasnobrązowej z prześwitami składników pod osłonką, osłonka ściśle przylegająca do farszu: niedopuszczalna barwa szarozielona, plamy na powierzchni wynikające z nie dowędzenia w miejscach styku z innymi batonami oraz zawilgocenie powierzchni osłonki Wygląd na przekroju - barwa mięsa: różowa do ciemno różowej: barwa tłuszczu: biała: barwa masy wiążącej: różowa: rozdrobnienie i układ składników: średnio rozdrobnione równomiernie rozmieszczone na przekroju, dobrze związane, niedopuszczalne skupiska jednego ze składników, zacieki tłuszczu i galarety pod osłonką. Konsystencja - ścisła, plastry grubości 3mm nie powinny się rozpadać, soczysta po pod grzaniu Skład surowcowy: wyrób czysto wieprzowy, wędzony, parzony, średnio rozdrobniony, w skład którego wchodzi: 25% mięsa wieprzowego peklowanego kl. I, 50% mięsa wieprzowego peklowanego kl. II, 25% mięsa wieprzowego peklowanego kl. III, przyprawy Smak i zapach - charakterystyczny dla kiełbasy z mięsa wieprzowego peklowanego, wędzonej, parzonej, wyczuwalne przyprawy i zapach wędzenia: niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy Cechy dyskwalifikujące: obce posmaki, zapachy, oślizgłość, nalot pleśni, barwa szarozielona, zawilgocenie powierzchni, kiełbasy uszkodzone, składniki użyte do produkcji zbyt rozdrobnione, pozaklasowe lub z chrząstkami, ścięgnami itp., skupiska jednego ze składników, obecność bakterii salmonelli, gronkowców chorobotwórczych i z grupy coli, obecność szkodników oraz ich pozostałości, brak oznakowania opakowań, ich uszkodzenia mechaniczne, zabrudzenia ilość- 1800 kg 6. Kiełbasa zwyczajna (średnio rozdrobniona): Wymagania klasyfikacyjne: Wygląd ogólny i powierzchnia - batony w osłonkach naturalnych (jelitach wieprzowych cienkich), o długości od 35cm do 40cm, odkręcane, tworzą zwoje, powierzchnia batonu o barwie od jasnobrązowej do ciemnobrązowej: osłonka równomiernie ściśle przylegająca do farszu: niedopuszczalna barwa szarozielona, plamy na powierzchni wynikające z nie dowędzenia w miejscu styku z innymi batonami oraz zawilgocenie powierzchni osłonki Wygląd na przekroju - barwa mięsa: różowa do ciemnoróżowej: barwa tłuszczu: biała: barwa masy wiążącej: różowa: rozdrobnienie i układ składników: średnio rozdrobnione równomiernie rozmieszczone na przekroju, dobrze związane, dopuszczalne pojedyncze komory powietrzne nie połączone ze zmiana barwy, niedopuszczalne skupiska jednego ze składników, zacieki tłuszczu i galarety pod osłonką Konsystencja - ścisła, plastry grubości 3mm nie powinny się rozpadać, soczysta po podgrzaniu Skład surowcowy: wyrób wieprzowo - wołowy, wędzony, parzony, średnio rozdrobniony, w skład którego wchodzi: 50% mięsa wieprzowego peklowanego kl. II, 35% mięsa wołowego kl. II, 5% tłuszczu wieprzowego w tym dopuszczalne pod gardle i emulsja ze skórek, 10% surowców uzupełniających, przyprawy Smak i zapach - charakterystyczny dla kiełbasy z mięsa peklowanego, wędzonej, parzonej, wyczuwalne przyprawy: niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy; 7.Kiełbasa żywiecka parzona(grubo rozdrobniona): PN-A-82028:2002 Wymagania klasyfikacyjne: Wygląd ogólny i powierzchnia - batony w osłonkach sztucznych, białkowych o długości od 35cm do 45cm i średnicy od 65mm do 80mm: powierzchnia batonu o barwie jasnobrązowej do ciemnobrązowej: osłonka ściśle przylegająca do farszu: niedopuszczalna barwa szarozielona, plamy na powierzchni wynikające z nie dowędzenia w miejscu styku z innymi batonami oraz zawilgocenie powierzchni osłonki Wygląd na przekroju - barwa mięsa jasnoróżowa do ciemno różowej, barwa tłuszczu biała, dopuszczalny odcień różowy, barwa masy wiążącej: jasnoróżowa, rozdrobnienie i układ składników - około 40% powierzchni przekroju stanowią kawałki grubo rozdrobnione, równomiernie rozmieszczone, związane masą wiążącą, dopuszczalne pojedyncze komory powietrzne nie połączone ze zmianą barwy, niedopuszczalne skupiska jednego ze składników zacieki tłuszczu i galarety pod osłonką Konsystencja - ścisła, plastry grubości 3mm nie powinny się rozpadać Skład surowcowy: wyrób wieprzowo - wołowy, wędzony, parzony, grubo rozdrobniony, w skład którego wchodzi: wieprzowina kl. I peklowana -30% wieprzowina kl. II peklowana -25% wieprzowina kl. IV peklowana -5% wołowina kl. I peklowana -20% wołowina kl. II peklowana -20% przyprawy Smak i zapach - charakterystyczny dla kiełbasy z mięsa peklowanego, wędzonej, parzonej, wyczuwalne przyprawy: niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy; ilość-400 kg 8. Kiełbasa metka łososiowa: pakowana w porcje do 200g Wymagania klasyfikacyjne: Wygląd ogólny i powierzchnia - wyrób w osłonce poliamidowej lub z innego tworzywa posiadającego atest akredytowanej jednostki certyfikującej o dopuszczeniu do pakowania żywności: powierzchnia czysta, osłonka ściśle przylegająca do farszu: w kształcie batonu o długości 20 -25cm i średnicy na przekroju około 40mm, Wygląd na przekroju - barwa kremowo - różowa, jednolita w całej masie Konsystencja - smarowna, miękka, plastyczna, bez rozwarstwień składników, Skład surowcowy: mięso wieprzowe kl II - 100,0% przyprawy Cechy dyskwalifikujące: obce posmaki, zapachy, oślizgłość, nalot pleśni, barwa szarozielona lub inna nietypowa, zawilgocenie powierzchni, metki uszkodzone, porozrywane, z wyciekami, składniki użyte do produkcji pozaklasowe lub z chrząstkami, ścięgnami, odłamkami kości itp., skupiska jednego ze składników, obecność bakterii salmonelli, gronkowców chorobotwórczych i z grupy coli, obecność szkodników oraz ich pozostałości, brak oznakowania opakowań, ich uszkodzenia mechaniczne, zabrudzenia; ilość- 1400 kg 9. Mortadela (drobno rozdrobniona): Wymagania klasyfikacyjne: Wygląd ogólny i powierzchnia - batony w osłonkach sztucznych lub białkowych o długości od 35cm do 40cm, średnicy od 70mm do 85mm: powierzchnia batonu o barwie jasnobrązowej do ciemnobrązowej lub o barwie użytej osłonki: osłonka gładka ściśle przylegająca do farszu niedopuszczalna barwa szarozielona, plamy na powierzchni wynikające z nie dowędzenia w miejscu styku z innymi batonami oraz zawilgocenie powierzchni osłonki Wygąd na przekroju - barwa mięsa: różowa: rozdrobnienie i układ składników: składniki drobno rozdrobnione równomiernie rozłożone: dopuszczalne pojedyncze komory powietrzne nie połączone ze zmianą barwy, dopuszczalna obecność ziarna gorczycy: dopuszczalne niewielkie zacieki tłuszczu i galarety pod osłonką na końcówkach batonów Konsystencja - dość ścisła, elastyczna, plastry grubości 3mm nie powinny się rozpadać Skład surowcowy: wyrób wieprzowo - wołowy, wędzony lub nie, parzony, drobno rozdrobniony, w skład którego wchodzi: - mięso wieprzowe peklowane kl. III -55% - mięso wołowe peklowane kl. II lub kl. I -25% - tłuszcz wieprzowy drobny -20% - przyprawy Smak i zapach - charakterystyczny dla kiełbasy z mięsa peklowanego, wędzonej, parzonej, wyczuwalne przyprawy i lekki zapach wędzenia, niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy zapach Cechy dyskwalifikujące: obce posmaki, zapachy, oślizgłość, nalot pleśni, barwa szarozielona, zawilgocenie powierzchni, mortadele uszkodzone, składniki użyte do produkcji pozaklasowe lub z chrząstkami, ścięgnami itp., skupiska jednego ze składników, obecność bakterii salmonelli, gronkowców chorobotwórczych i z grupy coli, obecność szkodników oraz ich pozostałości, brak oznakowania opakowań, ich uszkodzenia mechaniczne, zabrudzenia; ilość- 2300 kg 10. Parówki drobiowe (drobno rozdrobnione) o gramaturze od 50 do 60g PN-A-86526 Wędlina drobiowa otrzymana z mięsa drobiowego, tłuszczów, podrobów, surowców uzupełniających, przypraw i substancji dodatkowych dozwolonych, zgodnie z recepturą i procesem technologicznym właściwym dla parówek drobiowych Wygląd: batony w osłonkach naturalnych lub sztucznych, w równych odcinkach, pozostawione w zwojach, powierzchnia barwy od różowej do jasnobrązowej, osłonka ściśle przylegająca do powierzchni farszu. W przekroju- barwa mięsa jasnoróżowa, surowce jednolicie rozdrobnione lub homogenizowane, równo rozłożone; konsystencja: dość ścisła, elastyczna, soczysta po podgrzaniu; ilośc- 2300kg 11. Parówki cienkie (drobno rozdrobnione): o gramaturze ok 50-60g Wymagania klasyfikacyjne: Wygląd ogólny i powierzchnia - batony w osłonkach sztucznych: w odcinkach od 12cm do 14cm, pozostawione w zwojach powierzchnia batonu barwy różowej do jasnobrązowej z odcieniem złocistym: osłonka ściśle przylegająca do farszu: niedopuszczalna barwa szarozielona: plamy na powierzchni wynikające z nie dowędzenia w miejscu styku z innymi batonami oraz zawilgocenie powierzchni osłonki Wygląd na przekroju - barwa mięsa: jasnoróżowa: rozdrobnienie i układ składników: surowce drobno rozdrobnione równomiernie rozłożone na przekroju: dopuszczalne pojedyncze otwory powietrzne o średnicy do 2mm nie połączone ze zmianą barwy, niedopuszczalne skupiska jednego ze składników i zacieki galarety Konsystencja - dość ścisła, elastyczna, soczysta po pod grzaniu Skład surowcowy: wyrób wieprzowo - wołowy, wędzony, parzony, drobno rozdrobniony, w skład którego wchodzi: -20% mięsa wieprzowego peklowanego kl. II, -10% mięsa wieprzowego peklowanego kl. III, -40% mięsa wołowego peklowanego kl. II, -30% podgardla skórowanego, - przyprawy ilość- 2500kg 12. Salceson włoski Wymagania klasyfikacyjne: Wygląd ogólny i powierzchnia - salceson w osłonce poliamidowej bezbarwnej w kształcie batonu o długości ok. 20cm, średnicy osłonki powyżej 75mm: osłonka powinna ściśle przylegać do farszu, nie pomarszczona Wygląd na przekroju - barwa na przekroju szaroróżowa właściwa dla użytych składników mięsno tłuszczowych: niedopuszczalna barwa szarozielona lub inna nietypowa Konsystencja - soczysta, plaster grubości 5mm nie powinien się rozpadać, niedopuszczalne skupiska nie wymieszanych składników Skład surowcowy: głowy wieprzowe -75% mięso z głów wołowych -13% skórki wieprzowe nie solone -12% przyprawy ilość- 1500 kg 13. Szynka dębicka Wymagania klasyfikacyjne: Wygląd ogólny i powierzchnia - batony w osłonkach sztucznych: o długości od 35cm do 40cm i średnicy od 90mm do 100mm: powierzchnia batonu gładka o jasnej barwie; osłonka gładka ściśle przylegająca do farszu: niedopuszczalna barwa szarozielona, plamy na powierzchni , zawilgocenie powierzchni osłonki Wygląd na przekroju - barwa mięsa jasnoróżowa do ciemno różowej, rozdrobnienie i układ składników - nie mniej niż 75% powierzchni przekroju stanowią kawałki grubo rozdrobnione, równomiernie rozmieszczone, związane masą wiążącą: dopuszczalne pojedyncze komory powietrzne nie połączone ze zmianą barwy: niedopuszczalne skupiska jednego ze składników, zacieki galarety po osłonką Konsystencja - ścisła, plastry grubości 3mm nie powinny się rozpadać; ilośc-400kg 14. Szynka mielona(mielonka- średnio rozdrobniona) Wymagania klasyfikacyjne: Wygląd ogólny i powierzchnia - batony w osłonkach sztucznych: o długości od 35cm do 40cm i średnicy od 90mm do 100mm: powierzchnia batonu gładka o barwie jasnobrązowej do brązowej: osłonka gładka ściśle przylegająca do farszu Wygląd na przekroju - barwa mięsa jasnoróżowa do ciemno różowej, składniki równomiernie rozmieszczone, związane masą wiążącą: dopuszczalne pojedyncze komory powietrzne nie połączone ze zmianą barwy: niedopuszczalne skupiska jednego ze składników, zacieki galarety po osłonką Konsystencja - ścisła, plastry grubości 3mm nie powinny się rozpadać; ilość-1500 kg 15. Szynka drobiowa prasowana (grubo rozdrobniona) PN-A-86526 Wędlina drobiowa otrzymana z mięsa drobiowego uzyskanego z tuszek kurczaków, tłuszczów, surowców uzupełniających, przypraw i substancji dodatkowych dozwolonych, zgodnie z recepturą i procesem technologicznym właściwym dla szynki drobiowej. Wygląd: grube batony w osłonkach sztucznych, w odcinkach 30-40 cm i średnicy około 10 mm; powierzchnia barwy jasnoróżowej do różowej, osłonka ściśle przylegająca do powierzchni farszu; w przekroju: barwa mięsa charakterystyczna dla użytych składników mięsnych, co najmniej 75% częścią składników grubo rozdrobnionych; składniki równomiernie rozłożone i związane masą wiążącą. Konsystencja: ścisła, zwarta, plastry o grubości 3 mm nie powinny się rozpadać smak i zapach: charakterystyczny dla szynki z mięsa drobiowego z wyczuwalnymi przyprawami; ilośc- 400kg 16. Winerki (drobno rozdrobnione): o gramaturze ok 50-60g Wymagania klasyfikacyjne: Wygląd ogólny i powierzchnia - batony w osłonkach naturalnych w odcinkach od 12cm do 14cm, pozostawione w zwojach powierzchnia batonu barwy różowej do jasnobrązowej z odcieniem złocistym: osłonka ściśle przylegająca do farszu: niedopuszczalna barwa szarozielona: plamy na powierzchni wynikające z nie dowędzenia w miejscu styku z innymi batonami oraz zawilgocenie powierzchni osłonki Wygląd na przekroju - barwa mięsa: jasnoróżowa: rozdrobnienie i układ składników: surowce drobno rozdrobnione równomiernie rozłożone na przekroju: dopuszczalne pojedyncze otwory powietrzne o średnicy do 2mm nie połączone ze zmianą barwy, niedopuszczalne skupiska jednego ze składników i zacieki galarety Konsystencja - dość ścisła, elastyczna, soczysta po pod grzaniu Skład surowcowy: wyrób wieprzowo - wołowy, wędzony, parzony, drobno rozdrobniony, w skład którego wchodzi: -20% mięsa wieprzowego peklowanego kl. II, -10% mięsa wieprzowego peklowanego kl. III, -40% mięsa wołowego peklowanego kl. II, -30% pod gardla skórowanego, przyprawy Smak i zapach - charakterystyczny dla kiełbasy z mięsa peklowanego, wędzonej, parzonej z lekkim wyczuciem przypraw i wędzenia, niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy zapach; ilośc-1000 kg 17. Kaszanka Wymagania klasyfikacyjne: Wygląd ogólny i powierzchnia - wyrób w osłonce sztucznej: powierzchnia czysta, osłonka do farszu: dopuszcza się nieznaczne wycieki tłuszczu pod osłonką, o średnicy przekroju do 8cm i długości 15 -30cm, Wygląd na przekroju - barwa ciemno - brunatna, kaszy szara z odcieniem brunatnym Konsystencja - ścisła, dobrze związana, plaster grubości 10mm nie powinien się rozpadać, Skład surowcowy: - mięso i maski z głów wieprzowych nie solone -20%, - podgardle nie peklowane -20%, - wątroba wieprzowa nie solona -5%, - płuca wieprzowe lub cielęce nie solone -10%, - skórki wieprzowe nie solone -5%, - krew nie solona -20%, - kasza -20%, - przyprawy; ilośc-2700 kg 18.Kiełbasa drobiowa (średniorozdorbniona) Wymagania klasyfikacyjne: Wygląd ogólny i powierzchnia - batony w osłonkach naturalnych lub sztucznych o długości od 12cm do 14cm, odkręcane, tworzą zwoje, powierzchnia batonu o barwie jasnoróżowej do różowej , osłonka ściśle przylegająca do farszu: niedopuszczalna barwa szarozielona, plamy na powierzchni wynikające z nie dowędzenia w miejscach styku z innymi batonami oraz zawilgocenie powierzchni osłonki Wygląd na przekroju - barwa mięsa: różowa do ciemno różowej: barwa tłuszczu: biała: barwa masy wiążącej: różowa: rozdrobnienie i układ składników: średnio rozdrobnione równomiernie rozmieszczone na przekroju, dobrze związane, niedopuszczalne skupiska jednego ze składników, zacieki tłuszczu i galarety pod osłonką. Konsystencja - ścisła, plastry grubości 3mm nie powinny się rozpadać, soczysta po pod grzaniu; ilośc- 1600 kg 19. polędwica drobiowa Wędlina drobiowa w skład której wchodzi 100% mięsa z kurczaka, parzona, nie wędzona zawartość białka - nie mniej niż 16% zawartość tłuszczu- nie więcej niż 10%; ilość-400kg 20.Boczek wędzony b/k: Wymagania klasyfikacyjne: Wygląd ogólny i powierzchnia - kształt - forma zbliżona do prostokąta, długość 25 - 50cm szerokości 10 - 20cm, grubości 2 - 5cm, bez skóry, powierzchnia czysta, lekko wilgotna Wygląd na przekroju - struktura plastra o grubości 3mm, dość ścisła, smak i zapach charakterystyczny dla procesu wędzenia i użytych przypraw, powierzchnia przekroju lekko wilgotna: niedopuszczalne skupiska galarety na przekroju oraz wyciek soku oraz pozostałości kości Konsystencja - ścisła, soczysta, krucha Skład surowcowy: boczek wieprzowy bez kości -100% przyprawy; ilośc- 2800kg grupa VII 1.Luncheon meat PN-A-82022 konserwa sterylizowana; mięso:wieprzowo-wołowe mielone o zawartości tłuszczu nie więcej niż 20%, puszka z samootwieraczem 300g, termin ważności minimum 6 miesięcy od dnia dostawy- ilośc 2000kg 2. Turystyczna PN-A-82022 konserwa sterylizowana; mięso: wieprzowo-wołowe mielone o zawartości tłuszczu nie więcej niż 20%, puszka z samootwieraczem 300g;termin ważności minimum 6 miesięcy od dnia dostawy- ilość 2000kg 3.Przysmak śniadaniowy PN-A-82022 konserwa sterylizowana; mięso:wieprzowo-wołowe mielone o zawartości tłuszczu nie więcej niż 20%, puszka z samootwieraczem 300g; termin ważności minimum 6 miesięcy od dnia dostawy- ilośc 2000kg 4. Szynka drobiowa mielona puszka aluminiowa(tzw alupak) 100-120g-nie dopuszcza się puszki metalowej Dostawca zobowiązuje się dostarczać produkty o jednej, stałej gramaturze konserwa drobiowa sterylizowana; skład: mięso drobiowe mielone, dodatki termin ważności minimum 6 miesięcy od dnia dostawy-ilośc 500kg grupa VIII 1. Pasztet mazowiecki PN-A-82022 puszka z samootwieraczem 270do 300g Dostawca zobowiązuje się dostarczać produkty o jednej, stałej gramaturze struktura i konsystencja: miękka, struktura jednolita; niedopuszczalne skupiska niewymieszanej zawartości, przebarwienia, skupiska przypraw obcytermin ważności minimum 6 miesięcy od dnia dostawy- ilośc 3000kg 2. Pasztet drobiowy PN-A-82022 puszka z samootwieraczem 270do 300g Dostawca zobowiązuje się dostarczać produkty o jednej, stałej gramaturze struktura i konsystencja: miękka, struktura jednolita; niedopuszczalne skupiska niewymieszanej zawartości, przebarwienia, skupiska przypraw obcytermin ważności minimum 6 miesięcy od dnia dostawy- ilośc 3000kg 3. Pasztet drobiowy bez dodatków smakowych puszka aluminiowa(tzw alupak) 100-140g-nie dopuszcza się puszki metalowej Dostawca zobowiązuje się dostarczać produkty o jednej, stałej gramaturze; ilośc- 1800 kg