Świadczenie usług całodziennego żywienia dla młodzieży przebywającej w Bursie Szkolnej Nr 1 im. Janusza Korczaka w Kaliszu przy ul. Przemysłowej 1

Opis przedmiotu przetargu: 1. Przedmiotem zamówienia jest Świadczenie usług całodziennego żywienia dla młodzieży przebywającej w Bursie Szkolnej w Kaliszu przy ul. Przemysłowej. 1. 2. Łączna powierzchnia stołówki wraz z pomieszczeniami pomocniczymi wynosi 90 m2. 3. Wykonawca zobowiązany będzie do wykonania usługi żywienia w formie cateringu z częściowym wykonaniem posiłków, które muszą być przygotowywane partiami ze względu na długość wydawania posiłków, na bazie istniejącej kuchni mieszczącej się przy ul. Przemysłowej 1. 4. Wykonawca zobowiązany jest do przygotowania i wydawania czterech posiłków dziennie przez 5 dni w tygodniu dla 120 wychowanków Bursy Szkolnej Nr 1 w dniach nauki szkolnej z uwzględnieniem przerw świątecznych, wakacji i ferii oraz absencji chorobowej ucznia. Wykonawca będzie przygotowywał posiłki, uwzględniając podstawowe składniki i produkty spożywcze wysokiej jakości, stosowane w żywieniu, zachowując wymogi sanitarno-epidemiologiczne w zakresie higieny osobistej personelu Wykonawcy, warunków przygotowywania i podawania posiłków zgodnie z Rozporządzeniem Ministra Zdrowia z dnia 26 sierpnia 2015r. w sprawie grup środków spożywczych przeznaczonych do sprzedaży dzieciom i młodzieży w jednostkach systemu oświaty oraz wymagań, jakie muszą spełniać środki spożywcze stosowane w ramach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w tych jednostkach (Dz. U. 2015r. poz.1256) 5. Zamawiający zastrzega sobie prawo do składania zamówień na posiłki w sobotę i niedzielę po uprzednim zgłoszeniu. 6. Zamawiający zastrzega sobie prawo do składania zamówień na posiłki z podziałem na odpowiednie diety . 7. Wykonawca zobowiązany jest do przygotowania i wydawania ilości posiłków zgodnie z odpowiednią dietą oraz do opracowywania dekadowych jadłospisów z uwzględnieniem odpowiedniej diety.. 8. Koszt surowca przeznaczonego na wyżywienie na jedną osobę dziennie musi wynosić 11,00 zł. 9. Wykonawca zobowiązany jest do terminowego wydawania posiłków zgodnie z ustalonymi z Zamawiającym godzinami posiłków. Wydawanie posiłków przez Wykonawcę będzie odbywać się od poniedziałku do piątku zgodnie z organizacją roku szkolnego i zapotrzebowaniem w następujących godzinach: śniadanie w godz. 6:30 - 8:30, drugie śniadanie , (na wynos) przygotowane przez wychowanka, obiad w godz. 13:30 - 15.30, kolacja w godz. 18:30 - 20:00. Wydawanie posiłków może ulec zmianom, które wynikać będą z planów zajęć edukacyjnych wychowanków lub dotyczyć będą przerw świątecznych czy ferii. 10. Zapotrzebowanie na posiłki będzie składane codziennie przez osobę wyznaczoną do kontaktu z upoważnioną osobą ze strony Wykonawcy wg ustalonego harmonogramu. 11. Posiłki muszą być przygotowane estetycznie i wydawane w formie stołu szwedzkiego. Potrawy gorące wydawane mogą być w formie porcjowanej z wyłączeniem zimnych dodatków wchodzących w skład dania gorącego. Wszystkie posiłki muszą być podane na zastawie stołowej Wykonawcy. W trakcie trwania umowy Wykonawca na bieżąco uzupełnia braki w zastawie stołowej oraz usuwa z obiegu naczynia popękane i uszkodzone. 12. Posiłki obiadowe lub inne dania gorące muszą być wydawane z bemarów i podgrzewaczy oraz posiadać odpowiednią temperaturę zgodnie z obowiązującymi normami. 13. Wykonawca musi przedstawić Zamawiającemu z tygodniowym wyprzedzeniem dekadowy jadłospis autoryzowany przez dietetyka z określeniem składu posiłku, kaloryczności i gramatury oraz nazwy wędlin, serów, zup, potraw mięsnych, warzyw, owoców, głównych składników sałatek itp. do stwierdzenia zgodności z umową. Zamawiający w ciągu trzech dni od złożenia przez Wykonawcę dekadowego jadłospisu ma prawo do dokonywania w nim zmian w przypadku stwierdzenia niezgodności z umową. Wykonawca ma obowiązek uwzględnienia zmian. 14. Wykonawca zobowiązany jest do stosowania obowiązujących od 13 grudnia 2014 roku przepisów Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady Nr 1169-2011 w sprawie informowania konsumentów żywienia zbiorowego o substancjach lub produktach powodujących alergie lub reakcje nietolerancji zwanych alergenami. Informacje o alergenach powinny być w sposób czytelny wykazywane w jadłospisach umieszczanych na stołówce. 15. Przygotowane posiłki muszą odpowiadać normom żywieniowym, obowiązującym w tzw. punktach zbiorowego żywienia, tj. posiłki powinny być przygotowane zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia, sporządzone z pełnowartościowych, świeżych artykułów spożywczych posiadających aktualne terminy ważności wg wymogów sztuki kulinarnej i sanitarnej zgodnie z ustawą z dnia 25 sierpnia 2006r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz.U. z 2015r. poz.594) 16. Wykonawca zapewnia urozmaicone posiłki, dania gorące, owoce i warzywa w zależności od sezonowości. 17. Wymagania, jakie muszą spełniać środki spożywcze stosowane w ramach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży . a) na całodzienne żywienie składać się muszą środki spożywcze pochodzące z różnych grup środków spożywczych; podanych musi być pięć porcji warzyw lub owoców, przy czym jedna porcja może być zastąpiona przez sok w porcji nieprzekraczającej 200 ml, dzienne spożycie soli o obniżonej zawartości sodu (sól sodowo-potasowa) powinno wynosić nie więcej niż 5 g, b) posiłki (śniadanie, obiad, kolacja) powinny zawierać produkty z następujących grup środków spożywczych: - produkty zbożowe lub ziemniaki (przetworzone), - warzywa surowe lub przetworzone, - owoce surowe lub przetworzone, - mięso, ryby, jaja, orzechy, nasiona roślin strączkowych i inne nasion, - tłuszcze spożywcze (olej, masło, margaryny miękkie kubkowe niearomatyzowane lub ich mieszanki), - mleko lub produkty mleczne, c) obiad musi dostarczać 30 % całodziennego zapotrzebowania energetycznego, zgodnie z aktualnymi normami żywienia przy wyliczeniu średnioważonej normy dla grupy młodzieży w wieku 13-20 lat. d) produkty zbożowe śniadaniowe muszą zawierać nie więcej niż 15 g cukrów w 100g produktu gotowego do spożycia, e) produkty zbożowe lub ziemniaki (przetworzone) muszą stanowić jedną lub więcej porcji w śniadaniu, obiedzie oraz kolacji; f) produkty zbożowe lub ziemniaki (przetworzone) muszą zawierać nie więcej niż 10g tłuszczu w 100g produktu gotowego do spożycia, g) posiłki obiadowe w tygodniu muszą składać się z zupy i drugiego dania oraz zawierać trzy lub więcej porcji różnych produktów zbożowych lub ziemniaków, trzy lub więcej porcji surowych i różnych warzyw, trzy lub więcej różnych owoców, h) każdego dnia w posiłku obiadowym muszą być podane: jedna lub więcej porcji warzyw oraz jedna lub więcej porcji owoców, i) każdego dnia musi być podana jedna lub więcej porcji żywności następujących środków spożywczych: mięsa, ryb, jaj, orzechów, nasion roślin strączkowych i innych nasion, przy czym co najmniej raz w tygodniu jedna porcja ryby. Na kolację musi być podana dodatkowo sałatka zamiennie z posiłkiem na ciepło. j) w tygodniu można wydać nie więcej niż jedną porcję potrawy smażonej z produktów zbożowych lub ziemniaków oraz następujących środków spożywczych: mięsa, ryb, jaj, orzechów, nasion roślin strączkowych i innych nasion, przy czym do smażenia jest używany olej roślinny rafinowany o zawartości kwasów jednonienasyconych powyżej 50% i zawartości kwasów wielonienasyconych poniżej 40%, k) produkty zbożowe lub ziemniaki (przetworzone), przetworzone warzywa, napoje zastępujące mleko, soki, owocowe, warzywne, warzywno-owocowe muszą zawierać niską zawartość sodu/soli, tj. nie więcej niż 0,12 g sodu lub równoważnej ilości soli na 100g lub na 100 ml środka spożywczego lub obniżoną zawartość sodu/soli, tj. obniżenie zawartości sodu lub wartości dla soli wynosi co najmniej 25% w porównaniu z podobnym produktem, z wyłączeniem produktów poddanych naturalnej fermentacji mlekowej, takich jak kapusta kwaszona lub kwaszone ogórki, l) warzywa i owoce surowe, przetworzone oraz suszone, orzechy i nasiona, soki warzywne i owocowo-warzywne, woda, napoje zastępujące mleko, koktajle owocowe, warzywne, owocowo-warzywne na bazie mleka lub napojów zastępujących mleko, herbata, napary owocowe z naturalnym aromatem, kawa zbożowa, kakao naturalne oraz kompot owocowy musza być przygotowane bez dodatków cukrów i substancji słodzących zdefiniowanych w rozporządzeniu (WE) nr 1333-2008 oraz tauryny, guarany i kofeiny, m) suszone warzywa i owoce, orzechy i nasiona nie mogą zawierać soli i tłuszczu, n) wydawane mogą być następujące napoje: - woda naturalna mineralna nisko- lub średniomineralizowana, źródlana lub stołowa, - napoje zastępujące mleko, czyli napój sojowy, ryżowy, owsiany, kukurydziany, gryczany, orzechowy lub migdałowy, - soki owocowe, warzywne, owocowo - warzywne w porcjach nieprzekraczających 200 ml, - koktajle owocowe, warzywne, owocowo-warzywne na bazie mleka, napojów zastępujących mleko, - herbata, napary owocowe z naturalnym aromatem, w tym z owocami, kompot owocowy, kakao naturalne z mlekiem lub napojami zastępującymi mleko, kawa zbożowa, w tym z mlekiem lub napojami zastępującymi mleko, o) dozwolone jest słodzenie naturalnym miodem pszczelim: herbaty, naparów owocowych z naturalnym aromatem, kawy zbożowej, kakao naturalnego i kompotu owocowego, p) mleko lub produkty mleczne, napoje zastępujące mleko mogą zawierać nie więcej niż 10 g cukrów w 100 ml produktu gotowego do spożycia, q) sól nie może być stosowana po procesie przygotowania posiłku, r) zupy, sosy oraz potrawy muszą być sporządzane z naturalnych składników bez użycia koncentratów spożywczych, z wyłączeniem koncentratów z naturalnych składników: zioła lub przyprawy świeże lub suszone nie mogą zawierać dodatki soli. 18. Wykonawca zobowiązany jest do przygotowania potraw świątecznych i okolicznościowych, obejmujących Święta Bożego Narodzenia, Wielkanocy, Tłusty Czwartek oraz Międzynarodowy Dzień Dziecka. Potrawy świąteczne i okolicznościowe będą przygotowane po wcześniejszym uzgodnieniu z Zamawiającym i muszą spełniać wymagania stosowane w ramach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w jednostkach systemu oświaty ( Dz. U. 2015r. poz. 1256 ). Zamawiający zastrzega, że w przypadku organizowania uroczystości poza terenem placówki, Wykonawca zobowiązany jest do dostarczenia potraw na wyznaczone miejsce. 19. Zamawiający zastrzega sobie prawo do niewykorzystania pełnej ilości zamówienia w okresie realizacji umowy. 20. W przypadku wcześniejszego wyjazdu wychowanków z Bursy i po uprzednim zgłoszeniu przez Zamawiającego, Wykonawca jest zobowiązany przygotować suchy prowiant dla młodzieży w ramach ustalonej stawki. 21. Wykonawca zobowiązuje się do utrzymania porządku na terenie kuchni, zapewnienia czystego i estetycznego wyglądu stołówki w trakcie obowiązywania umowy. 22. Wykonawca jest zobowiązany zapewnić dla pracownika/pracowników wydających posiłki odzież ochronną oraz czytelny identyfikator pozwalający zidentyfikować pracownika Wykonawcy. 23. Wykonawca zobowiązany jest do usuwania na własny koszt odpadów pokonsumpcyjnych, a także odbioru i utylizacji resztek żywieniowych. 24. Zamawiający zastrzega sobie prawo bieżącej kontroli w zakresie realizacji przedmiotu zamówienia przez osoby wyznaczone przez Zamawiającego. 25. W przypadku kontroli przeprowadzonej przez Państwową Inspekcję Sanitarną, Wykonawca zobowiązany jest przekazać jej wyniki tj. kserokopie protokołów Zamawiającemu. 26. W razie braku możliwości wywiązania się przez Wykonawcę z obowiązku przygotowania posiłków we własnym zakresie, Wykonawca zobowiązuje się do zapewnienia we właściwym czasie wyżywienia młodzieży, zgodnie z warunkami umowy bez ponoszenia dodatkowych kosztów przez Zamawiającego. W przypadku nie zapewnienia przez Wykonawcę świadczenia usługi, Zamawiający może zakupić usługę od innego dostawcy na koszt i ryzyko Wykonawcy. Wykonawca bez zastrzeżeń pokryje cenę wynikająca z zakupu usługi po cenach w jakich Zamawiający dokonał zakupu. 27. Po zakończeniu umowy Wykonawca przekaże Zamawiającemu udostępnione pomieszczenia w stanie niepogorszonym. 28. Szczegółowy zakres i warunki realizacji zostały określone w projekcie umowy stanowiącym załącznik do SIWZ. 29. Zamawiający zaleca dokonanie wizji lokalnej udostępnianych pomieszczeń przed przystąpieniem do przetargu. Termin realizacji: Realizacja zamówienia następować będzie od 01.09.2016 roku do 30.06.2017roku.